Name: Choucroute Alsacienne
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Choucroute crue (1 kg); Palette de porc fumée (300 g); Jarret de porc fumé (300 g); Lard fumé (200 g); Saucisses de Strasbourg (4); Saucisses de Montbéliard (2); Pommes de terre (4); Vin blanc (riesling) (30 cl); Oignon (1); Ail (1 gousse(s)); Clous de girofle (3); Grains de poivre (1 c.à.c); Feuille de laurier (1); Baies de genièvre (6); Saindoux (1 noix)

Choucroute Alsacienne

La recette classique de la choucroute alsacienne.

Sans lactose

Sans gluten

Plats

Hiver

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

2h20

20 min

2 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 10/1/24

Spark

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Rincez bien la choucroute avant cuisson pour enlever l’excès d’acidité et obtenir un plat plus doux.

Les erreurs à éviter

Ne négligez pas le rinçage de la choucroute, elle serait trop acide.
Ne faites pas cuire les saucisses trop longtemps, elles risqueraient d’éclater.

Étapes de préparation

Dans une grande casserole, déposez toutes les viandes et remplissez d'eau jusqu'à 1 cm au dessus de la viande.
Portez à ébulition puis laissez chauffer à feu moyen 5 minutes de manière à retirer les impuretés. Rincez la viande et réservez.

Palette de porc fumée

300 g

Jarret de porc fumé

300 g

Lard fumé

200 g

Saucisses de Strasbourg

4 pièces

Saucisses de Montbéliard

2 pièces

Lavez plusieurs fois la choucroute crue à l'eau froide pour en extraire l'acidité, puis égouttez-là bien.

Choucroute crue

1 kg

Émincez les oignons, et hachez l'ail.

Oignon

1 pièce

Ail

1 gousse(s)

Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir les oignons émincés dans un peu de saindoux.

Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser une huile neutre.

Saindoux

1 noix

Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et quelques grains de poivre.

Ail

1 gousse(s)

Feuille de laurier

1 pièce

Clous de girofle

3 pièces

Baies de genièvre

6 pièces

Grains de poivre

1 c.à.c

Ajoutez la moitié de la choucroute bien égouttée et mélangez.

Choucroute crue

500 g sur 1 kg

Ajoutez la palette, le jarret et le lard fumé, puis recouvrez avec le reste de la choucroute.

Palette de porc fumée

300 g

Jarret de porc fumé

300 g

Lard fumé

200 g

Choucroute crue

500 g sur 1 kg

Ajoutez le vin blanc et complétez avec de l'eau de manière à ce que les ingrédients soient entièrement immergés, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.

Surveillez le niveau de liquide pour éviter que la choucroute n’attache.

Vin blanc (riesling)

30 cl

Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Pommes de terre

4 pièces

Ajoutez les saucisses de Montbéliard et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Saucisses de Montbéliard

2 pièces

Ajoutez les saucisses de Strasbourg et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Saucisses de Strasbourg

4 pièces

Retirez les morceaux de viande, découpez-les, puis dressez vos assiettes.

Ingrédients

6 personnes

	Choucroute crue	1 kg
	Palette de porc fumée	300 g
	Jarret de porc fumé	300 g
	Lard fumé	200 g
	Saucisses de Strasbourg	4 pièces
	Saucisses de Montbéliard	2 pièces
	Pommes de terre	4 pièces
	Vin blanc (riesling)	30 cl
	Oignon	1 pièce
	Ail	1 gousse(s)
	Clous de girofle	3 pièces
	Grains de poivre	1 c.à.c
	Feuille de laurier	1 pièce
	Baies de genièvre	6 pièces
	Saindoux	1 noix

Conseils de conservation

La choucroute se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement pour préserver la tendreté des viandes.

Accord mets & boissons

Servez avec un riesling d’Alsace ou une bière blonde.

Histoire / Origine de la recette

La choucroute alsacienne est un plat emblématique de l’Est de la France, héritée des traditions germaniques. Elle est réputée pour sa générosité et ses saveurs fumées.

Variante : Choucroute de la mer

Remplacez les viandes par un assortiment de poissons et crustacés pour une version iodée.