Pickles de piments
Un condiment relevé, croquant et acidulé à base de gros piments. Parfait pour rehausser un sandwich, un plat de viande ou une assiette végétarienne d'une touche de peps et de fraîcheur.
Les quantités notées permettent de remplir 1 bocal de confiture de 350g.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Apéritifs
L'astuce du chef
Ajoutez une gousse d’ail fendue ou une lamelle de gingembre pour plus de profondeur. Une touche de curcuma donnera aussi une belle couleur dorée.
Les erreurs à éviter
Ne pas stériliser le bocal : cela peut accélérer la fermentation ou développer des moisissures.
Ne pas immerger les piments : cela peut les ramollir ou favoriser le développement de micro-organismes.
Utiliser des piments trop vieux ou mous : cela nuit à la texture finale.
Ne pas immerger les piments : cela peut les ramollir ou favoriser le développement de micro-organismes.
Utiliser des piments trop vieux ou mous : cela nuit à la texture finale.
Étapes de préparation
1
Découpez les piments en rondelles, puis déposez les dans un bocal stérilisé.
Portez des gants pour éviter les irritations dues à la capsaïcine.
2
Ajoutez les grains de poivre et le mélange 5 baies.
3
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Laissez bouillir 2 minutes pour bien dissoudre les éléments.
4
Versez immédiatement le liquide chaud sur les piments, jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.
5
Fermez hermétiquement le bocal. Laissez reposer 24 à 48 h avant de déguster.
Plus vous attendez, plus les saveurs se développent (jusqu’à 1 semaine).
Ingrédients pour 1 personne
| Gros piments | 10 pièces |
| Poivre en grain | 1 c.à.c |
| Mélange 5 baies | 1 c.à.c |
| Vinaigre de conservation | 160 ml |
| Eau | 80 ml |
| Sucre en poudre | 1 c.à.s |
| Gros sel | 1 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez les pickles au réfrigérateur après ouverture.
Se garde jusqu’à 2 mois si bien immergé et stocké au frais.
Toujours utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
Se garde jusqu’à 2 mois si bien immergé et stocké au frais.
Toujours utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
Accord mets & boissons
Burgers, tacos, hot-dogs, plats asiatiques sautés
Riz frit, nouilles, grillades
Riz frit, nouilles, grillades
Histoire / Origine de la recette
Les pickles (ou légumes en saumure) sont une technique de conservation millénaire, répandue en Inde, en Asie du Sud-Est et en Europe de l’Est. Les piments marinés sont un incontournable des cuisines asiatiques et latines, apportant chaleur et acidité aux plats gras ou riches.
Variante : Pickles doux
Remplacez les gros piments par des poivrons rouges pour une version plus douce.
Variante : Pickles thaï
Ajoutez une tige de citronnelle et une feuille de combava pour une version très parfumée.
Variante : Pickles sucrés-épicés
Doublez le sucre, ajoutez une pincée de cannelle ou de clou de girofle pour une version sucrée-épicée originale.
Variante : Pickles minute express
Faites chauffer seulement le vinaigre et le sucre, versez sur les piments et laissez mariner 30 minutes pour une consommation immédiate.
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Avis des utilisateurs (1)
Excellent ! J'en met tout le temps lorsque je fais une raclette