Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole, puis hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.

Mélangez le fromage de chèvre avec la crème et la gélatine jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour le coulis, coupez les poivrons en gros morceaux et faites-les rôtir avec l'huile, l'ail et le thym au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Mixez les poivrons rôtis pour obtenir un coulis lisse. Passez au chinois si nécessaire pour enlever les peaux et graines.

Réservez le coulis au frais.

Au moment de servir, versez le coulis de poivrons sur la mousse de chèvre dans les verrines. Pour une présentation plus esthétique, vous pouvez également alterner entre des couches de fromage et de poivrons.