Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

Émincez les oignons, l'ail, et coupez les poivrons en fines lamelles après avoir enlevé les graines.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez les dés de pommes de terre, et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Si besoin, couvrez pour accélerer la cuisson.

Ajoutez une c.à.s d'huile d'olive supplémentaire, les oignons et l'ail, puis faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajoutez les lamelles de poivrons, le paprika et le cumin. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants.

Parsemez de persil ciselé avant de servir.