Ciselez l'échalote, coupez les champignons et les tomates en quartier, la courgette en rondelles.

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajoutez le blé et nacrez-le 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire et versez le bouillon de légumes à hauteur du blé. Faites cuire à feu doux environ 12 minutes, en ajoutant du liquide régulièrement.

Ajoutez le beurre, le persil ciselé ; mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, faites colorer vivement les champignons et la courgette en rondelles avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Puis, ajoutez les tomates et incorporez-les au blé.