Coupez légèrement la pointe des pieds des champignons et émincez-les en fines lamelles. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les gousses d'ail hachées et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les pousses d'épinards aux champignons 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Salez et poivrez à votre convenance. Terminez en ajoutant en fin de cuisson les feuilles de basilic hachées ; réservez.

Préchauffez votre four à 180 degrés en position grill. Huilez légèrement les 8 tranches de pain de campagne sur une seule face.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, posez 4 tranches de pain de campagne, puis déposez successivement 2 tranches de Cantal, 1 tranche de jambon et la poêlée de champignons. Refermez avec les autres tranches de pain en disposant sur le dessus quelques tranches de Bleu d'Auvergne.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes environ sous le grill du four. Les croques sont prêts lorsque leur dessus est coloré et les fromages fondus.