Préchauffez le four à 200°C.

Émincez l'oignon, l'ail et coupez la carotte en petit morceaux.

Faites revenir le tout avec l'huile d'olive dans un faitout ou une sauteuse pendant 5 minutes à feu moyen-élevé.

Ajoutez la purée de tomate, et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Si les cannelloni ne sont pas précuites, faites-le dans de l'eau bouillante suivant les instructions du paquet.

Dans un mixeur, mélangez la ciboulette, le persil et le chèvre frais.

À l'aide d'une poche à douille, garnissez les cannelloni avec le mélange de chèvre frais, puis déposez-les dans un plat à gratin huilé.

Recouvrez les cannelloni avec la sauce tomate.

Découpez la mozzarella en tranches, et disposez-les sur la préparation.

Enfin, ajoutez le gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes à 200°C.