Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le haut des tomates (le chapeau) et videz-les délicatement à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Écrasez le chair à tomates et réservez-la.

Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour qu’elles dégorgent un peu de leur eau, pendant environ 10 minutes.

Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier.

Ajoutez le fromage frais, l’échalote finement hachée, le persil, le jus de citron et l’huile d’olive.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce au thon, puis replacez les chapeaux des tomates.

Dans un plat allant au four, étalez le riz (cru), la chair des tomates, puis ajoutez les tomates par-dessus. Versez ensuite le bouillon de légumes.

Recouvrez le plat avec du papier d'aluminium pour éviter que le riz ne se dessèche pendant la cuisson, puis enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

À mi-cuisson, retirez le papier d'aluminium pour permettre aux tomates et au riz de bien dorer sur le dessus.