Name: Parmigiana de courgettes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Cuisine Italienne
Ingredients: Courgettes (moyennes) (2); Mozzarella (250 g); Parmigiano râpé (parmesan) (120 g); Oignon (1); Purée de tomates (500 g); Pulpe de tomates rustiques (500 g); Feuilles de basilic (10); Oeufs (6); Farine (300 g); Sel; Huile d'olive (1 c.à.s); Huile (pour la friture) (500 ml)

Parmigiana de courgettes

Si vous préférez une version plus light, vous pouvez faire cuire les tranches de courgettes simplement à la poêle.

Été

Végétarien

Plats

Entrées

Cuisine Italienne

5/5 - 1 avis

2 h

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 8/5/23

Spark

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Égouttez bien les courgettes après la friture pour éviter que le plat ne soit trop gras.

Les erreurs à éviter

N’utilisez pas d’huile trop chaude pour la friture, les courgettes brûleraient sans cuire à cœur.
Ne surchargez pas le plat, cela empêcherait une cuisson homogène.

Étapes de préparation

Pelez et hachez l'oignon.

Oignon

1 pièce

Hachez les feuilles de basilic.

Feuilles de basilic

10 pièces

Coupez la mozzarella en petits dés.

Mozzarella

250 g

Lavez les courgettes, puis coupez les en tranches de 3mm environ, dans le sens de la longueur. Pour plus de facilité, vous pouvez couper vos courgettes en deux dans le sens de la largeur, avant de couper les tranches.

Courgettes (moyennes)

2 pièces

Dans une casserole, faites revenir légèrement les oignons avec un peu d'huile dl'olive.

Oignon

1 pièce

Huile d'olive

1 c.à.s

Ajoutez dans la casserole les feuilles de basilic, la purée de tomates, et la pulpe de tomates rustiques. Salez à votre convenance, puis faites mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Feuilles de basilic

10 pièces

Purée de tomates

500 g

Pulpe de tomates rustiques

500 g

Sel

Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile pour la friture.

Huile (pour la friture)

500 ml

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec un peu de sel dans un bol.

Oeufs

6 pièces

Sel

Déposez de la farine dans une assiette.

Farine

300 g

Passez les tranches de courgettes une à une dans la farine, puis dans les oeufs.

Courgettes (moyennes)

2 pièces

Farine

300 g

Oeufs

6 pièces

Faites frire les tranches de courgettes recouvertes de farine et d'oeuf, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposez les tranches dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un grand plat à gratin, déposez un fond de sauce tomate.

Ajoutez une couche de courgettes, puis une couche de parmigiano, et enfin une couche de mozzarella.

Parmigiano râpé (parmesan)

120 g

Mozzarella

250 g

Répétez l'étape précédente encore deux fois, puis terminez par une dernière couche de sauce tomate, de parmigiano, et de mozzarella.

Enfournez pendant 30 minutes à 190°C.

Ingrédients

6 personnes

	Courgettes (moyennes)	2 pièces
	Mozzarella	250 g
	Parmigiano râpé (parmesan)	120 g
	Oignon	1 pièce
	Purée de tomates	500 g
	Pulpe de tomates rustiques	500 g
	Feuilles de basilic	10 pièces
	Oeufs	6 pièces
	Farine	300 g
	Sel
	Huile d'olive	1 c.à.s
	Huile (pour la friture)	500 ml

Conseils de conservation

Conservez au réfrigérateur et réchauffez au four à basse température pour préserver le moelleux.

Accord mets & boissons

Servez avec un vin blanc italien sec ou une eau pétillante.

Histoire / Origine de la recette

La parmigiana de courgettes est une adaptation estivale du célèbre plat italien « Parmigiana di melanzane ». Elle met à l’honneur la courgette, la mozzarella et le parmesan dans un gratin généreux.

Variante : Parmigiana d’aubergines

Remplacez les courgettes par des aubergines pour revenir à la recette traditionnelle.