Parmigiana de courgettes
Si vous préférez une version plus light, vous pouvez faire cuire les tranches de courgettes simplement à la poêle.
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Végétarien
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Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Égouttez bien les courgettes après la friture pour éviter que le plat ne soit trop gras.
Les erreurs à éviter
N’utilisez pas d’huile trop chaude pour la friture, les courgettes brûleraient sans cuire à cœur.
Ne surchargez pas le plat, cela empêcherait une cuisson homogène.
Ne surchargez pas le plat, cela empêcherait une cuisson homogène.
Étapes de préparation
1
Pelez et hachez l'oignon.
2
Hachez les feuilles de basilic.
3
Coupez la mozzarella en petits dés.
4
Lavez les courgettes, puis coupez les en tranches de 3mm environ, dans le sens de la longueur. Pour plus de facilité, vous pouvez couper vos courgettes en deux dans le sens de la largeur, avant de couper les tranches.
5
Dans une casserole, faites revenir légèrement les oignons avec un peu d'huile dl'olive.
6
Ajoutez dans la casserole les feuilles de basilic, la purée de tomates, et la pulpe de tomates rustiques. Salez à votre convenance, puis faites mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
7
Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile pour la friture.
8
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec un peu de sel dans un bol.
9
Déposez de la farine dans une assiette.
10
Passez les tranches de courgettes une à une dans la farine, puis dans les oeufs.
11
Faites frire les tranches de courgettes recouvertes de farine et d'oeuf, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12
Déposez les tranches dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
13
Préchauffez le four à 190°C.
14
Dans un grand plat à gratin, déposez un fond de sauce tomate.
15
Ajoutez une couche de courgettes, puis une couche de parmigiano, et enfin une couche de mozzarella.
16
Répétez l'étape précédente encore deux fois, puis terminez par une dernière couche de sauce tomate, de parmigiano, et de mozzarella.
17
Enfournez pendant 30 minutes à 190°C.
Ingrédients pour 6 personnes
| Courgettes (moyennes) | 2 pièces |
| Mozzarella | 250 g |
| Parmigiano râpé (parmesan) | 120 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Purée de tomates | 500 g |
| Pulpe de tomates rustiques | 500 g |
| Feuilles de basilic | 10 pièces |
| Oeufs | 6 pièces |
| Farine | 300 g |
| Sel | |
| Huile d'olive | 1 c.à.s |
| Huile (pour la friture) | 500 ml |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur et réchauffez au four à basse température pour préserver le moelleux.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc italien sec ou une eau pétillante.
Histoire / Origine de la recette
La parmigiana de courgettes est une adaptation estivale du célèbre plat italien « Parmigiana di melanzane ». Elle met à l’honneur la courgette, la mozzarella et le parmesan dans un gratin généreux.
Variante : Parmigiana d’aubergines
Remplacez les courgettes par des aubergines pour revenir à la recette traditionnelle.
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