Name: Côtes de porc à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Porc (côte) (4); Moutarde de Dijon (2 c.à.s); Crème épaisse (20 cl); Oignon (1); Ail (1 gousse(s)); Thym (1 c.à.c); Beurre (20 g); Huile d'olive (1 c.à.s); Vin blanc sec (10 cl); Bouillon de volaille (10 cl); Sel; Poivre

Côtes de porc à la moutarde

Côtes de porc dorées nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde et au thym : un classique rapide et savoureux, parfait pour un dîner familial.

Plats

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

40 min

15 min

25 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 8/17/25

Spark

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour une touche plus relevée, mêlez moitié moutarde de Dijon et moitié moutarde à l’ancienne.

Les erreurs à éviter

Ne pas surcuire les côtes (elles deviennent sèches) ; éviter de faire bouillir la sauce à gros bouillons après ajout de la crème ; ne pas zapper la réduction du vin blanc qui concentre les arômes.

Étapes de préparation

Sortez les côtes de porc 10 minutes à l’avance, salez, poivrez et badigeonnez-les d’1 c.à.s de moutarde.

Laisser la viande tempérer aide à une cuisson plus uniforme.

Porc (côte)

4 pièces

Sel

Poivre

Moutarde de Dijon

1 c.à.s sur 2 c.à.s

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les côtes 3-4 minutes par face jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette couverte.

Beurre

20 g

Huile d'olive

1 c.à.s

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, ajoutez l’ail haché 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

Oignon

1 pièce

Ail

1 gousse(s)

Vin blanc sec

10 cl

Ajoutez le bouillon, le thym, la c.à.s de moutarde restante et la crème. Mélangez et laissez frémir 3-4 minutes pour épaissir.

Si la sauce est trop épaisse, rallongez avec un peu d’eau ou de bouillon.

Bouillon de volaille

10 cl

Thym

1 c.à.c

Moutarde de Dijon

1 c.à.s sur 2 c.à.s

Crème épaisse

20 cl

Remettez les côtes de porc dans la sauce et laissez mijoter 5-7 minutes à feu doux, en nappant régulièrement, jusqu’à cuisson à cœur.

Le cœur doit être légèrement rosé, ou à 63-65°C si thermomètre.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez aussitôt avec la sauce bien chaude.

Sel

Poivre

Ingrédients

4 personnes

	Porc (côte)	4 pièces
	Moutarde de Dijon	2 c.à.s
	Crème épaisse	20 cl
	Oignon	1 pièce
	Ail	1 gousse(s)
	Thym	1 c.à.c
	Beurre	20 g
	Huile d'olive	1 c.à.s
	Vin blanc sec	10 cl
	Bouillon de volaille	10 cl
	Sel
	Poivre

Conseils de conservation

Conservez au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher la viande.

Accord mets & boissons

Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des haricots verts. Côté boisson, un Chardonnay bourguignon ou un cidre brut s’accorde très bien.

Histoire / Origine de la recette

Classique de la cuisine française familiale, cette recette marie la douceur de la crème et le piquant de la moutarde, souvent servie en bistrots et tables de campagne.

Variante : Moutarde à l’ancienne

Remplacez la moitié de la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture aux grains et un goût plus rustique.

Variante : Version sans crème

Supprimez la crème et montez la sauce au beurre froid en fin de cuisson pour une sauce plus légère et brillante.

Variante : Curry-moutarde

Ajoutez 1 c.à.c de curry doux dans la sauce pour une touche épicée qui se marie parfaitement au porc.

Variante : Miel et moutarde

Incorporez 1 c.à.s de miel dans la sauce pour équilibrer l’acidité de la moutarde par une note sucrée.

Variante : Champignons à la crème

Faites revenir 200 g de Champignons émincés avec l’oignon pour une sauce plus gourmande et parfumée.