Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc dorées nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde et au thym : un classique rapide et savoureux, parfait pour un dîner familial.
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Pour une touche plus relevée, mêlez moitié moutarde de Dijon et moitié moutarde à l’ancienne.
Les erreurs à éviter
Ne pas surcuire les côtes (elles deviennent sèches) ; éviter de faire bouillir la sauce à gros bouillons après ajout de la crème ; ne pas zapper la réduction du vin blanc qui concentre les arômes.
Étapes de préparation
1
Sortez les côtes de porc 10 minutes à l’avance, salez, poivrez et badigeonnez-les d’1 c.à.s de moutarde.
Laisser la viande tempérer aide à une cuisson plus uniforme.
2
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les côtes 3-4 minutes par face jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette couverte.
3
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, ajoutez l’ail haché 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
4
Ajoutez le bouillon, le thym, la c.à.s de moutarde restante et la crème. Mélangez et laissez frémir 3-4 minutes pour épaissir.
Si la sauce est trop épaisse, rallongez avec un peu d’eau ou de bouillon.
5
Remettez les côtes de porc dans la sauce et laissez mijoter 5-7 minutes à feu doux, en nappant régulièrement, jusqu’à cuisson à cœur (légèrement rosé à cœur ou 63-65°C si thermomètre).
6
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez aussitôt avec la sauce bien chaude.
Ingrédients pour 4 personnes
| Côtes de porc | 4 pièces |
| Moutarde | 2 c.à.s |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 1 gousse(s) |
| Thym | 1 c.à.c |
| Beurre | 20 g |
| Huile d'olive | 1 c.à.s |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Bouillon de volaille | 10 cl |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Accord mets & boissons
Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des haricots verts. Côté boisson, un Chardonnay bourguignon ou un cidre brut s’accorde très bien.
Histoire / Origine de la recette
Classique de la cuisine française familiale, cette recette marie la douceur de la crème et le piquant de la moutarde, souvent servie en bistrots et tables de campagne.
Variante : Moutarde à l’ancienne
Remplacez la moitié de la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture aux grains et un goût plus rustique.
Variante : Version sans crème
Supprimez la crème et montez la sauce au beurre froid en fin de cuisson pour une sauce plus légère et brillante.
Variante : Curry-moutarde
Ajoutez 1 c.à.c de curry doux dans la sauce pour une touche épicée qui se marie parfaitement au porc.
Variante : Miel et moutarde
Incorporez 1 c.à.s de miel dans la sauce pour équilibrer l’acidité de la moutarde par une note sucrée.
Variante : Champignons à la crème
Faites revenir 200 g de Champignons émincés avec l’oignon pour une sauce plus gourmande et parfumée.
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