Dans une poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces pour les colorer. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez en versant une partie du bouillon (5 cl) pour récupérer les sucs de cuisson.

Replacez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez le reste du bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Retirez le couvercle et ajoutez la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien pour enrober les paupiettes.

Versez la crème fraîche et remuez doucement. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires sans couvrir pour épaissir légèrement la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Disposez les paupiettes dans une assiette, nappez-les généreusement de sauce.