Crème brûlée à la rhubarbe
Une variante printanière de la classique crème brûlée, cette recette combine la douceur de la crème et l'acidité de la rhubarbe pour un dessert raffiné et délicieux.
Végétarien
Sans gluten
Printemps
Desserts
Cuisine Française
3h15
30 min
45 min
2 h
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Laissez bien refroidir les crèmes avant de caraméliser le dessus pour éviter que la croûte ne fonde.
Les erreurs à éviter
Ne caramélisez pas trop à l’avance, la croûte perdrait son croquant. Ne battez pas trop les œufs pour éviter la formation de bulles.
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 150°C. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits dés. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez macérer pendant 10 minutes.
300 g
50 g sur 150
Rhubarbe
300 g
Sucre
50 g sur 150
Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe avec un peu d'eau à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir.
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème liquide et l'extrait de vanille.
4 pièces
100 g sur 150
500 ml
1 c.à.c
Jaunes d'œufs
4 pièces
Sucre
100 g sur 150
Crème liquide
500 ml
Extrait de vanille
1 c.à.c
Répartissez la compote de rhubarbe dans le fond de 4 ramequins. Versez doucement le mélange de crème sur la rhubarbe.
Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond. Remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Retirez les crèmes du four et laissez-les refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.
4 c.à.s
Sucre roux
4 c.à.s
Ingrédients
4 personnes
| Rhubarbe | 300 g | |
| Sucre | 150 g | |
| Crème liquide | 500 ml | |
| Jaunes d'œufs | 4 pièces | |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c | |
| Sucre roux | 4 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez les crèmes brûlées au réfrigérateur jusqu’au moment de caraméliser et servez rapidement après.
Accord mets & boissons
Un vin moelleux (type Monbazillac) ou un thé vert accompagne parfaitement ce dessert.
Histoire / Origine de la recette
La crème brûlée est un classique de la cuisine française. Cette version à la rhubarbe apporte une touche acidulée et printanière à la recette traditionnelle.
Variante : Crème brûlée à la fraise
Remplacez la rhubarbe par des fraises fraîches pour une version plus douce et fruitée.
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