Framboisier
Avec sa crème légère , c'est le gâteau parfait après un repas copieux ou pour fêter un anniversaire.
Desserts
Étapes de préparation
1
Préparez la génoise : dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et deviennent mousseux.
2
Ajoutez la farine tamisée petit à petit et mélangez délicatement à la maryse.
3
Versez la préparation dans un moule carré de 20 cm préalablement chemisé et/ou beurré. Enfournez 40 minutes à 180°C.
4
La crème diplomate : préparez une crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il frémisse. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez 1/3 de lait chaud sur le mélange et fouettez afin d'homogénéiser le tout, puis reversez dans la casserole et laissez-la épaissir sur le feu moyen sans cesser de fouetter.
5
Filmez au contact dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 h.
6
Au bout de 1h détendre la crème figée au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
7
Préparez une crème chantilly en fouettant quelques minutes jusqu'à l'obtention de sillons.
8
Incorporez la chantilly délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse.
9
Le montage : découpez la génoise en deux, étalez 1/3 de la crème diplomate et déposez les framboises par-dessus. Recouvrir de nouveau de 1/3 de crème diplomate et déposez la deuxième moitié du gâteau. Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le dernier tiers de crème diplomate.
Garder quelques framboises de côté pour la décoration
10
Décoration : sur les côtés déposez des pralins et quelques framboises fraîches sur le dessus.
Vous pouvez également remplacer les pralins par des amandes effilées.
Ingrédients pour 16 personnes
| Oeufs | 6 pièces |
| Sucre | 200 g |
| Farine | 200 g |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c |
| Lait | 500 g |
| Gousse de vanille | 1 pièce |
| Jaunes d'oeufs | 4 pièces |
| Sucre | 90 g |
| Fécule de maïs | 60 g |
| Crème entière liquide | 30 cl |
| Framboises | 300 g |
| Pralins | 100 g |
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