Name: Framboisier
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 16
Ingredients: Oeufs (6); Sucre en poudre (290 g); Farine (200 g); Extrait de vanille (1 c.à.c); Lait (500 g); Vanille (gousse) (1); Jaune d'oeuf (4); Fécule de maïs (60 g); Crème liquide entière (30 cl); Framboises (300 g); Pralins (100 g)

Framboisier

Avec sa crème légère , c'est le gâteau parfait après un repas copieux ou pour fêter un anniversaire.

Desserts

5/5 - 1 avis

2h15

30 min

45 min

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 1/13/25

Gwladys

Cuisinier(e) en herbe

Étapes de préparation

Préparez la génoise : dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et deviennent mousseux.

Oeufs

6 pièces

Sucre en poudre

200 g sur 290

Ajoutez la farine tamisée petit à petit et mélangez délicatement à la maryse.

Farine

200 g

Versez la préparation dans un moule carré de 20 cm préalablement chemisé et/ou beurré. Enfournez 40 minutes à 180°C.

La crème diplomate : préparez une crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il frémisse. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez 1/3 de lait chaud sur le mélange et fouettez afin d'homogénéiser le tout, puis reversez dans la casserole et laissez-la épaissir sur le feu moyen sans cesser de fouetter.

Lait

500 g

Vanille (gousse)

1 pièce

Jaune d'oeuf

4 pièces

Sucre en poudre

90 g sur 290

Fécule de maïs

60 g

Extrait de vanille

1 c.à.c

Filmez au contact dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 h.

Au bout de 1h détendre la crème figée au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.

Préparez une crème chantilly en fouettant quelques minutes jusqu'à l'obtention de sillons.

Crème liquide entière

30 cl

Incorporez la chantilly délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse.

Le montage : découpez la génoise en deux, étalez 1/3 de la crème diplomate et déposez les framboises par-dessus. Recouvrir de nouveau de 1/3 de crème diplomate et déposez la deuxième moitié du gâteau. Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le dernier tiers de crème diplomate.

Garder quelques framboises de côté pour la décoration

Framboises

300 g

Décoration : sur les côtés déposez des pralins et quelques framboises fraîches sur le dessus.

Vous pouvez également remplacer les pralins par des amandes effilées.

Pralins

100 g

Ingrédients

16 personnes

	Oeufs	6 pièces
	Sucre en poudre	290 g
	Farine	200 g
	Extrait de vanille	1 c.à.c
	Lait	500 g
	Vanille (gousse)	1 pièce
	Jaune d'oeuf	4 pièces
	Fécule de maïs	60 g
	Crème liquide entière	30 cl
	Framboises	300 g
	Pralins	100 g