Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez la rhubarbe et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mixez la rhubarbe cuite pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée de rhubarbe. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.

Laissez refroidir la préparation, puis versez-la dans une sorbetière. Faites turbiner selon les instructions du fabricant.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient et placez au congélateur pendant 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux.

Servez le sorbet à la rhubarbe dans des coupes, décoré de feuilles de menthe ou de fruits frais.