Pour le biscuit roulé : Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la avec une spatule et faites-la cuire 10 à 12 mn au four préchauffé à 200 degrés.

Retournez le biscuit sur un linge humide, roulez-le sur lui-même et réservez.

Pour l’insert : Mixez les spéculos et ajoutez le beurre fondu. Vous devez obtenir une sorte de pâte, si ce n’est pas le cas rajoutez du beurre fondu ou du spéculos mixé. Disposez la garniture sur un papier film. Refermez le film et formez un boudin de la longueur de la bûche. Réservez au frais au minimum 1h.

Pour la crème : Mélangez le mascarpone et le sucre glace au fouet. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour que la chantilly ne tranche pas.

Pour le montage : Déroulez le biscuit, étalez une couche de mascarpone, répartissez les framboises, puis mettez l’insert spéculos en enlevant au préalable le film. Roulez la bûche en serrant bien.

Enveloppez-la dans du film et mettez-la au frais 4h ou plus.

Décorez à votre guise : sujets en pâte à sucre, en pâte d’amandes, déco en sucre, sucre glace saupoudré…