Gaufre de Liège
Une variante de la gaufre qui vous fera craquer...
Cuisine Belge
L'astuce du chef
Pour une texture encore plus fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, utilisez un beurre de qualité à température ambiante et laissez bien reposer la pâte pour qu’elle développe tous ses arômes. Vous pouvez aussi ajouter une touche de cannelle ou de zeste de citron pour parfumer subtilement.
Les erreurs à éviter
N’ajoutez pas le sucre perlé trop tôt, il fondrait pendant la fermentation et ruinerait l'effet croquant. De même, ne surchargez pas votre gaufrier : la pâte de Liège est dense, et une cuisson trop rapide risque de la brûler à l’extérieur sans la cuire à cœur.
Étapes de préparation
Faire tiédir le lait et le mélanger à la levure
20 cl
20 g
Lait demi-écrémé
20 cl
Levure de boulanger
20 g
Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, la farine, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger et réserver sous un torchon pendant 1h.
1 pièce
1 pièce
5 g
400 g
1 c.à.c
Oeuf
1 pièce
Jaune d'oeuf
1 pièce
Sucre vanillé
5 g
Farine
400 g
Sel
1 c.à.c
Ajouter ensuite le beurre ramolli, le sucre perlé et mélanger. Votre pâte est prête !
200 g
150 g
Beurre
200 g
Sucre perlé
150 g
Faites chauffer votre gaufrier. Selon la tradition, la gaufre de Liège se déguste nature... Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes
| Oeuf | 1 pièce | |
| Jaune d'oeuf | 1 pièce | |
| Lait demi-écrémé | 20 cl | |
| Levure de boulanger | 20 g | |
| Farine | 400 g | |
| Sucre vanillé | 5 g | |
| Sel | 1 c.à.c | |
| Sucre perlé | 150 g | |
| Beurre | 200 g |
Conseils de conservation
Les gaufres de Liège se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppées dans un linge propre. Évitez le frigo qui les rendrait plus sèches. Pour les réchauffer, un petit passage au four ou au grille-pain suffit à retrouver leur croustillant.
Accord mets & boissons
Traditionnellement dégustée nature, la gaufre de Liège s’apprécie aussi avec un bon café, un chocolat chaud épais ou un thé noir légèrement vanillé. Pour un accord plus original, testez-la avec un cidre brut bien frais.
Histoire / Origine de la recette
Née au XVIIIe siècle dans la région de Liège, cette gaufre riche en beurre et en sucre perlé était à l’origine une variation luxueuse de la gaufre « commune ». Croustillante, caramélisée et moelleuse, elle est devenue un emblème de la gastronomie belge, vendue dans toutes les rues de Liège… et bien au-delà.
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