Crêpes
Délicieuses crêpes françaises, parfaites pour un dessert gourmand ou un petit-déjeuner.
Végétarien
Desserts
L'astuce du chef
Pour des crêpes encore plus légères et aériennes, ajoutez une cuillère à soupe de bière blonde ou d’eau gazeuse à la pâte juste avant la cuisson.
Pensez également à bien laisser reposer la pâte : cela permet à la farine de s’hydrater et aux crêpes de mieux se tenir à la cuisson.
Pensez également à bien laisser reposer la pâte : cela permet à la farine de s’hydrater et aux crêpes de mieux se tenir à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Ne sautez pas le temps de repos de la pâte, essentiel pour obtenir des crêpes souples et sans grumeaux.
N’utilisez pas une poêle trop froide ou trop chaude : la première crêpe sert souvent de test pour ajuster la température.
Ne versez pas trop de pâte, au risque d’obtenir des crêpes épaisses et moins agréables à déguster.
N’utilisez pas une poêle trop froide ou trop chaude : la première crêpe sert souvent de test pour ajuster la température.
Ne versez pas trop de pâte, au risque d’obtenir des crêpes épaisses et moins agréables à déguster.
Étapes de préparation
1
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel.
2
Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez doucement en ajoutant le lait petit à petit.
3
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
5
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la en inclinant la poêle.
6
Faites cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes, retournez-la et faites cuire l'autre côté pendant 1 minute.
Retournez la crêpe dès que les bords se décollent pour éviter qu’elle ne sèche.
7
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les crêpes chaudes avec le garniture de votre choix.
Empilez les crêpes sous un torchon propre pour les garder souples jusqu’au service.
Ingrédients pour 4 personnes
| Farine | 250 g |
| Oeufs | 3 pièces |
| Lait | 500 ml |
| Beurre fondu | 50 g |
| Sucre | 2 c.à.s |
| Sel | 1 pincée |
| Huile | 1 filet |
Conseils de conservation
Conservez les crêpes cuites empilées, enveloppées dans un film alimentaire ou sous un torchon propre, à température ambiante pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.
Vous pouvez également congeler les crêpes, séparées par du papier cuisson, puis les réchauffer directement à la poêle.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.
Vous pouvez également congeler les crêpes, séparées par du papier cuisson, puis les réchauffer directement à la poêle.
Accord mets & boissons
Les crêpes sucrées s’accordent à merveille avec un cidre doux ou brut, une bolée de jus de pomme artisanal ou un thé parfumé.
Pour une version salée, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec ou d’une bière légère.
Pour une version salée, accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec ou d’une bière légère.
Histoire / Origine de la recette
La crêpe est une spécialité emblématique de la Bretagne, mais elle est appréciée dans toute la France et au-delà. À l’origine, la crêpe était réalisée avec de la farine de sarrasin, puis la version sucrée à la farine de froment s’est popularisée au XIXe siècle. Traditionnellement dégustées à la Chandeleur, les crêpes symbolisent le soleil et l’abondance.
Variante : Crêpes à la farine de sarrasin (galettes bretonnes)
Remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin, supprimez le sucre et préparez des crêpes salées à garnir de jambon, œuf, fromage ou légumes.
Variante : Crêpes Suzette
Flambez les crêpes dans une sauce à base de beurre, sucre, jus d’orange, zeste et Grand Marnier pour une version raffinée et festive.
Variante : Crêpes au chocolat
Ajoutez du cacao en poudre à la pâte pour des crêpes gourmandes, à garnir de fruits frais ou de pâte à tartiner.
Variante : Crêpes vegan
Remplacez les œufs par de la compote de pomme ou une banane écrasée, et le lait par une boisson végétale (amande, soja, avoine).
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