Dans un bol, placez la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle moulue et le sel, en veillant à ce que la levure et le sel n'entrent pas en contact direct.

Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf. Ajouter le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu de beurre dans la poêle.

Verser une louche de pâte dans la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Répéter avec le reste de la pâte. Garder les pancakes au chaud jusqu'à ce que tous soient cuits.

Servir les pancakes chauds avec du sirop d'érable, des fruits frais ou tout autre accompagnement de votre choix.