Préchauffer le four à 120°C.

Peler et émincer finement l'ail. Râper le gingembre.

Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, la cannelle, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron et le miel.

Badigeonner l'épaule d'agneau de cette marinade.

Placer l'épaule d'agneau dans un plat allant au four et verser l'eau au fond du plat.

Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 4 heures.

Retirer la feuille d'aluminium et augmenter la température du four à 180°C. Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure en arrosant régulièrement l'épaule d'agneau avec le jus de cuisson.

Retirer l'épaule d'agneau du four et laisser reposer pendant 30 minutes avant de la découper en tranches et de servir chaud.