Pelez les courgettes, puis râpez les.

Dans une passoire, déposez les courgettes râpées avec du gros sel. Laissez dégorger durant 1 heure.

Rincez les courgettes rapées, puis déposez les dans un torchon. Serrez autant que possible afin de retirer un maximum d'eau.

Mettez les courgettes râpées dans un saladier, avec la farine, le gruyère râpé, les oeufs, l'ail haché, et la ciboulette. Assaisonnez à votre convenance et mélangez bien. Si jamais le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de farine et mélangez à nouveau.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, et ajoutez plusieurs petits tas du mélange. Écrasez les légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.

Faites cuire les galettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Répétez l'opération avec le reste de la préparation.

Servez les galettes de courgettes chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt, d'une sauce au citron ou d'une sauce tzatziki.