Gnocchi gratinés façon caponata
Savourez des gnocchis gratinés associés à une caponata sicilienne : aubergines fondantes, céleri croquant, tomate, olives, câpres et herbes, le tout gratiné au parmesan. Un plat végétarien complet, parfumé et le vrai soleil d’Italie dans l’assiette.
Été
Végétarien
Plats
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Préparez la caponata la veille pour développer les arômes, elle se conserve très bien au frais.
Les erreurs à éviter
Ne négligez pas l’étape du dégorgement des aubergines, sinon elles rendent trop d’eau. Ne surchargez pas le gratin en fromage pour ne pas écraser la saveur des légumes.
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les dégorger 30 min. Rincez et séchez.
1 pièce
Cela évite l’excès d’eau et l’amertume.
Aubergines
1 pièce
Dans une grande poêle, faites revenir les aubergines dans 2 c.à.s d'huile d’olive jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
2 c.à.s sur 4 c.à.s
Huile d'olive
2 c.à.s sur 4 c.à.s
Émincez l’oignon et le céleri, faites-les revenir dans le reste d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées écrasées, les raisins secs, les olives, les câpres et faites mijoter 10 min.
1 pièce
2 c.à.s sur 4 c.à.s
2 pièces
400 g
2 c.à.s
60 g
2 c.à.s
Oignon
1 pièce
Huile d'olive
2 c.à.s sur 4 c.à.s
Céleri branche
2 pièces
Tomate pelée
400 g
Raisin sec
2 c.à.s
Olive noire
60 g
Câpres
2 c.à.s
Ajoutez ensuite les aubergines, incorporez le vinaigre et le sucre, salez, poivrez, laissez compoter 10 min pour lier les saveurs.
2 c.à.s
1 c.à.s
Le vinaigre et le sucre apportent l’équilibre aigre-doux typique de la caponata.
Vinaigre blanc
2 c.à.s
Sucre en poudre
1 c.à.s
Pendant la cuisson de la caponata, faites cuire les gnocchi dans l’eau bouillante salée selon les instructions. Égouttez-les.
600 g
Gnocchi
600 g
Mélangez les gnocchi avec la caponata, versez le tout dans un grand plat à gratin.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
50 g
Parmesan
50 g
Décorez de persil plat ciselé et servez chaud.
1 c.à.s
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de mozzarella avant de gratiner.
Persil plat
1 c.à.s
Ingrédients pour 4 personnes
| Gnocchi | 600 g | |
| Aubergines | 1 pièce | |
| Céleri branche | 2 pièces | |
| Oignon | 1 pièce | |
| Tomate pelée | 400 g | |
| Olive noire | 60 g | |
| Câpres | 2 c.à.s | |
| Raisin sec | 2 c.à.s | |
| Vinaigre blanc | 2 c.à.s | |
| Sucre en poudre | 1 c.à.s | |
| Persil plat | 1 c.à.s | |
| Parmesan | 50 g | |
| Huile d'olive | 4 c.à.s |
Conseils de conservation
Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 180°C pour retrouver le croustillant du parmesan.
Accord mets & boissons
Servez avec un Chianti ou un rosé italien, ou une limonade maison pour une option sans alcool.
Histoire / Origine de la recette
La caponata est une spécialité sicilienne mêlant légumes, olives, câpres et raisins dans une sauce aigre-douce. Gratinée avec des gnocchi, elle devient un plat complet aux saveurs méditerranéennes.
Variante : Gnocchi gratinés caponata avec burrata
Ajoutez une burrata fraîche sur le gratin avant de servir pour une touche encore plus crémeuse.
Variante : Gnocchi caponata aux pignons
Parsemez le gratin de pignons de pin grillés pour du croquant.
Variante : Gnocchi caponata au tofu fumé
Ajoutez du tofu fumé en dés à la caponata pour une version vegan et protéinée.
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