Gratin courgettes/pommes de terre
Parfait pour une soirée d'hiver au coin du feu
Végétarien
Plats
L'astuce du chef
Pour un gratin de courgettes et pommes de terre savoureux et bien équilibré, précuisez légèrement les pommes de terre à la vapeur (5-7 minutes) pour assurer une cuisson homogène. Râpez les courgettes et essorez-les bien pour éviter un excès d’eau. Ajoutez une pointe de muscade et du fromage râpé (comme du comté ou du parmesan) dans la béchamel pour plus de caractère.
Les erreurs à éviter
Ne sautez pas l’étape d’essorage des courgettes, sinon le gratin risque d’être trop liquide.
Évitez de couper les pommes de terre trop épaisses, car elles mettraient trop longtemps à cuire et le gratin pourrait manquer d’uniformité.
Ne mettez pas trop de béchamel ou de fromage, au risque de masquer les saveurs des légumes.
Évitez de couper les pommes de terre trop épaisses, car elles mettraient trop longtemps à cuire et le gratin pourrait manquer d’uniformité.
Ne mettez pas trop de béchamel ou de fromage, au risque de masquer les saveurs des légumes.
Étapes de préparation
1
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Laver, sécher et couper les courgettes et les pommes de terre en fines rondelles. Peler et écraser l'ail avant de le mélanger avec le beurre.
2
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le lait. Ajouter de la noix de muscade râpée. Saler et poivrer avant de bien mélanger
3
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer une première couche fine de pommes de terre, puis faire de même avec les courgettes. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
4
Verser l'appareil et remuer légèrement le plat afin qu'il se répartisse uniformément dans le plat. Répartir du fromage râpé sur le dessus pour obtenir un effet bien gratiné
5
Enfourner pendant 1 heure. Si le gratin dore trop rapidement, ajouter une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Après 50 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d'un couteau. Arrêter la cuisson si elles sont tendres
Ingrédients pour 4 personnes
| Pommes de terre | 700 g |
| Courgettes | 700 g |
| Beurre | 50 g |
| Crème fraîche | 50 g |
| Fromage râpé | 200 g |
| Gousse d'ail | 2 pièces |
| Noix de muscade | |
| Lait | 20 cl |
Conseils de conservation
Conservez le gratin au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois ; décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer pour préserver sa texture.
Accord mets & boissons
Ce gratin se marie parfaitement avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc ou un chablis, qui équilibre la richesse du plat. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal ou une eau pétillante citronnée apporte une touche de fraîcheur.
Histoire / Origine de la recette
Le gratin de courgettes et pommes de terre est une déclinaison du gratin dauphinois, spécialité française née au 18e siècle dans la région du Dauphiné. L’ajout de courgettes, légume méditerranéen cultivé depuis des siècles, modernise ce plat rustique en lui apportant une légèreté et une touche estivale. Ce gratin, populaire dans les foyers français, incarne la cuisine familiale, mêlant simplicité, réconfort et ingrédients de saison.
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