Préchauffer le four à 200°C.

Lavez les blettes et épongez-les. Coupez-les en tronçons de 6 cm , feuilles et tiges comprises. Éliminez les fils et plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Préparez la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez . Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaissit. Assaisonnez avec la muscade , le sel et le poivre . Hors du feu ajouter le gruyère et mélangez . Réserver une partie du gruyère pour le gratin.

Mélangez la béchamel avec les blettes égouttez puis les versez dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrir le gratin du reste de gruyère et enfournez 30 minutes.