Kouign-amann
Réalisez le célèbre kouign-amann breton, un gâteau au beurre et au sucre, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Végétarien
Desserts
Cuisine Française
L'astuce du chef
Étalez la pâte avec délicatesse pour préserver le feuilletage et obtenir un kouign-amann bien aéré.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas fondre le beurre, il doit rester froid pour le feuilletage.
Ne surchargez pas en sucre pour éviter une croûte trop dure.
Ne surchargez pas en sucre pour éviter une croûte trop dure.
Étapes de préparation
1
Délayez la levure dans une eau tiède (pas chaude) pour activer la fermentation sans tuer les levures.
2
Mélangez la farine, le sel et l'eau avec la levure pour former une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.
Couvrez et laissez reposer à température tiède à l'abri des courants d'air.
3
Étalez la pâte en un rectangle. Disposez le beurre coupé en morceaux au centre et repliez la pâte en portefeuille.
4
Étalez à nouveau la pâte en un rectangle et saupoudrez de sucre. Repliez la pâte en portefeuille et laissez reposer 30 minutes.
5
Répétez l'opération d'étalage et de pliage deux fois en ajoutant du sucre à chaque fois. Laissez reposer 30 minutes entre chaque pliage.
6
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
7
Disposez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre. Laissez reposer 30 minutes.
8
Enfournez pendant 40 minutes jusqu'à ce que le kouign-amann soit doré et croustillant.
9
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
| Farine | 250 g |
| Eau | 150 ml |
| Levure de boulanger | 10 g |
| Beurre demi-sel | 200 g |
| Sucre | 200 g |
| Sel | 1 pincée |
Conseils de conservation
Conservez à température ambiante, sous un torchon, et dégustez dans la journée.
Accord mets & boissons
Servez avec un cidre brut breton ou un café noir.
Histoire / Origine de la recette
Le kouign-amann est une spécialité bretonne créée au XIXe siècle à Douarnenez. Il est réputé pour sa richesse en beurre et son irrésistible croûte caramélisée.
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