Name: Kouign-amann
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Farine (250 g); Eau (150 ml); Levure de boulanger (10 g); Beurre demi-sel (200 g); Sucre (200 g); Sel (1 pincée)

Kouign-amann

Réalisez le célèbre kouign-amann breton, un gâteau au beurre et au sucre, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Végétarien

Desserts

Cuisine Française

Aucun avis

3h10

30 min

40 min

2 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 6/18/24

SwipEat

Concepteur d'applications en chef

L'astuce du chef

Étalez la pâte avec délicatesse pour préserver le feuilletage et obtenir un kouign-amann bien aéré.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas fondre le beurre, il doit rester froid pour le feuilletage.
Ne surchargez pas en sucre pour éviter une croûte trop dure.

Étapes de préparation

Délayez la levure dans une eau tiède (pas chaude) pour activer la fermentation sans tuer les levures.

Levure de boulanger

10 g

Mélangez la farine, le sel et l'eau avec la levure pour former une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.

Couvrez et laissez reposer à température tiède à l'abri des courants d'air.

Farine

250 g

Sel

1 pincée

Étalez la pâte en un rectangle. Disposez le beurre coupé en morceaux au centre et repliez la pâte en portefeuille.

Beurre demi-sel

200 g

Étalez à nouveau la pâte en un rectangle et saupoudrez de sucre. Repliez la pâte en portefeuille et laissez reposer 30 minutes.

Sucre

50 g sur 200

Répétez l'opération d'étalage et de pliage deux fois en ajoutant du sucre à chaque fois. Laissez reposer 30 minutes entre chaque pliage.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Disposez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre. Laissez reposer 30 minutes.

Sucre

50 g sur 200 g

Enfournez pendant 40 minutes jusqu'à ce que le kouign-amann soit doré et croustillant.

Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Ingrédients

4 personnes

	Farine	250 g
	Eau	150 ml
	Levure de boulanger	10 g
	Beurre demi-sel	200 g
	Sucre	200 g
	Sel	1 pincée

Conseils de conservation

Conservez à température ambiante, sous un torchon, et dégustez dans la journée.

Accord mets & boissons

Servez avec un cidre brut breton ou un café noir.

Histoire / Origine de la recette

Le kouign-amann est une spécialité bretonne créée au XIXe siècle à Douarnenez. Il est réputé pour sa richesse en beurre et son irrésistible croûte caramélisée.