Pâte Brisée à la patate douce
Une pâte originale, douce et svelt !
Sans lactose
Autres
L'astuce du chef
Pour une pâte brisée à la patate douce légère et savoureuse, utilisez une variété de patate douce à chair orange pour une couleur vibrante et une saveur légèrement sucrée. Ajoutez une pincée de muscade ou de poivre noir au mélange pour rehausser les arômes. Si la pâte est trop humide, incorporez la farine progressivement lors du malaxage pour obtenir une texture parfaite.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas de morceaux dans l’écrasé de patate douce ; une texture lisse est essentielle pour une pâte homogène.
Évitez de trop travailler la pâte après avoir ajouté l’huile d’olive, sinon elle risque de devenir élastique et moins friable.
Ne zappez pas le repos au frais, car il permet à la pâte de se raffermir et de mieux tenir à la cuisson.
Évitez de trop travailler la pâte après avoir ajouté l’huile d’olive, sinon elle risque de devenir élastique et moins friable.
Ne zappez pas le repos au frais, car il permet à la pâte de se raffermir et de mieux tenir à la cuisson.
Étapes de préparation
1
Eplucher les patates douces et les couper en morceaux grossier avant de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante (30 minutes environs)
2
Une fois cuites, sortir les patates douces, les laisser s'essorer et les sécher avec des feuilles de sopalin avant de les écraser finement
3
Mélanger l'écrasé de patates douces avec la farine, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
4
Ajouter l'huile d'olive et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (non collante, sinon ajouter de la farine)
5
Laisser reposer 1h au frais avant son utilisation
Ingrédients pour 6 personnes
| Patate douce | 200 g |
| Farine | 100 g |
| Huile d'olive | 30 ml |
| Jaune d'oeuf | 2 Unités |
Conseils de conservation
Conservez la pâte crue, bien emballée dans du film alimentaire, au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois, en la façonnant en disque plat pour une décongélation plus rapide. Une fois cuite (en tarte, par exemple), conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, réchauffée au four pour préserver son croustillant.
Accord mets & boissons
Cette pâte, utilisée dans une tarte salée, se marie bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un chenin blanc. Pour une tarte sucrée, optez pour un vin moelleux comme un coteaux-du-layon. Sans alcool, un thé vert ou un cidre doux complète ses notes automnales.
Histoire / Origine de la recette
La pâte brisée à la patate douce est une variation moderne de la pâte brisée traditionnelle, un pilier de la cuisine française depuis le Moyen Âge, utilisé pour les tartes salées et sucrées. L’ajout de patate douce, originaire d’Amérique et introduite en Europe au 16e siècle, reflète les tendances contemporaines vers des recettes créatives et colorées. Cette pâte, avec sa texture riche et sa légère douceur, est particulièrement prisée dans les cuisines fusion ou végétariennes, apportant une touche originale aux plats d’automne.
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