Poulet rôti
Poulet rôti juteux et doré, parfumé aux herbes et épices.
Plats
L'astuce du chef
Glissez des morceaux de beurre, d’ail écrasé et des herbes fraîches (thym, romarin) sous la peau du poulet avant cuisson. Cela permet à la chair de rester juteuse et d’être délicieusement parfumée. Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson pour une peau dorée et croustillante.
Les erreurs à éviter
Ne sortez pas le poulet du réfrigérateur juste avant cuisson : laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant, pour une cuisson plus uniforme.
Ne salez pas seulement la surface : salez également l’intérieur de la volaille pour bien l’assaisonner.
N’ouvrez pas trop souvent la porte du four, cela fait chuter la température et ralentit la cuisson.
Ne salez pas seulement la surface : salez également l’intérieur de la volaille pour bien l’assaisonner.
N’ouvrez pas trop souvent la porte du four, cela fait chuter la température et ralentit la cuisson.
Étapes de préparation
1
Préchauffez le four à 200°C.
2
Épluchez les gousses d'ail. Coupez le citron en deux.
3
Frottez le poulet avec du sel et du poivre, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez les gousses d'ail, le citron, le thym et le romarin à l'intérieur du poulet.
4
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile d'olive. Badigeonnez le poulet de ce mélange.
5
Placez le poulet sur une grille dans un plat à rôtir. Versez un peu d'eau dans le fond du plat.
6
Enfournez le poulet pendant 1h30, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
7
Laissez reposer le poulet pendant 15 minutes avant de le découper.
8
Servez le poulet rôti avec des légumes rôtis ou une salade.
Ingrédients pour 4 personnes
| Poulet entier | 1 pièce |
| Beurre | 50 g |
| Gousse d'ail | 2 pièces |
| Citron | 1 pièce |
| Thym frais | 2 brins |
| Romarin frais | 2 brins |
| Sel | |
| Poivre | |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez le poulet rôti au réfrigérateur, découpé et placé dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, privilégiez le four à basse température (150°C) pour préserver le moelleux. Les restes peuvent également être utilisés froids en salade ou en sandwich.
Vous pouvez aussi congeler les morceaux de poulet rôti (désossés), bien emballés, jusqu’à 2 mois.
Vous pouvez aussi congeler les morceaux de poulet rôti (désossés), bien emballés, jusqu’à 2 mois.
Accord mets & boissons
Le poulet rôti se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité (Chardonnay, Viognier) ou un rouge léger (Pinot noir, Gamay). Pour une alternative sans alcool, optez pour une limonade maison au citron et aux herbes fraîches.
Histoire / Origine de la recette
Le poulet rôti est un grand classique de la cuisine familiale française, symbole du repas dominical. Déjà apprécié au Moyen Âge, il s’est démocratisé au fil des siècles grâce à l’élevage de volailles. Il existe autant de variantes que de régions, chaque famille ayant ses petites astuces et ses préférences d’assaisonnement.
Variante : Poulet rôti à la moutarde et au miel
Badigeonnez le poulet d’un mélange de moutarde, miel, huile d’olive et herbes avant cuisson pour une touche sucrée-salée et caramélisée.
Variante : Poulet rôti à l’orientale
Remplacez les herbes par un mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle) et ajoutez des quartiers d’oignons, d’ail et de citron confit dans le plat.
Variante : Poulet rôti aux légumes racines
Ajoutez autour du poulet des carottes, panais, navets et pommes de terre coupés en morceaux, qui cuiront dans le jus et s’imprégneront de toutes les saveurs.
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