Hâchez l'ail et découpez l'oignon rouge en lamelles.

Dans un plat à marinade, déposez les côtes de porc, l'ail, la moité des lamelles d'oignon rougé, le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, l'origan, le thym, le romarin, le paprika, le cumin, et le piment jalapeño.

Salez et poivrez, puis mélangez de manière à ce que les côtes de porc puissent bien mariner.

Recouvrez de film alimentaire, puis laissez mariner 4 heures au réfrigérateur si possible (attention à ne pas laisser trop longtemps, où la marinade risque de durcir).

Préchauffez le four à 175°C en chaleur tournante.

Plantez deux pics à brochette dans deux demi-oignons de manière à ce qu'ils puissent tenir à la verticale.

Ajoutez la viande sur les pics à brochettes puis enfournez pendant 1h30 à 175°C en arrosant régulièrement la viande.

Laissez la viandre refroidir légèrement avant de la "raser" avec un couteau bien aiguisé. Recouvre avec du papier d'aluminium pour garder la viande au chaud.

Faites cuir les frites, et réchauffez les pains pitas.

Garnissez les pains avec un peu de tzatziki, un peu de viande, deux tranches de tomates, quelques lamelles d'oignons rouges, et un peu de frite.

Mangez tant que c'est encore chaud !.