Salade de tomates anciennes, burrata et basilic
Découvrez une salade estivale fraîche et colorée : tomates anciennes, burrata crémeuse et basilic, relevés d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parfaite en entrée ou accompagnement léger.
Été
Végétarien
Entrées
Cuisine Française
L'astuce du chef
Alternez les variétés et couleurs de tomates pour une salade plus visuelle et savoureuse. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique de qualité pour sublimer la burrata.
Les erreurs à éviter
Ne coupez pas les tomates trop à l’avance, elles perdraient leur jus et leur saveur. N’utilisez pas une burrata trop froide, sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant.
Étapes de préparation
1
Coupez les tranches de pain en petits cubes pour former des croûtons.
Utilisez du pain rassis pour des croûtons encore plus croustillants.
2
Faites dorer les croûtons à la poêle avec 2 c.à.s d’huile d’olive en remuant régulièrement. Réservez avec un peu de fleur de sel.
Surveillez la cuisson pour éviter que les croûtons ne brûlent.
3
Lavez et coupez les tomates anciennes en tranches fines. Disposez-les en alternant les couleurs dans les assiettes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tomates.
4
Déposez la burrata au centre ou répartissez-la en morceaux sur les tomates.
La burrata doit être bien fraîche pour garder tout son crémeux.
5
Ajoutez les olives noires et parsemez de croûtons dorés.
Vous pouvez remplacer les olives par des pignons de pin ou des graines de courge torréfiées.
6
Mélangez le reste d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Arrosez la salade de cette vinaigrette.
Goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
7
Décorez avec les feuilles de basilic frais ciselées et servez sans attendre.
Ajoutez quelques feuilles entières pour une touche décorative.
Ingrédients pour 4 personnes
| Tomates anciennes variées (cœur de bœuf, ananas, green zebra, noire de Crimée) | 800 g |
| Burrata | 400 g |
| Basilic frais | 10 g |
| Huile d’olive | 4 c.à.s |
| Vinaigre balsamique | 2 c.à.s |
| Pain de campagne | 2 tranche(s) |
| Olives noires | 12 pièces |
| Fleur de sel |
Conseils de conservation
À consommer immédiatement après préparation pour préserver la fraîcheur des tomates et le crémeux de la burrata. Ne pas conserver une fois assaisonnée.
Accord mets & boissons
Servez avec une focaccia maison ou du pain de campagne grillé. Accord parfait avec un vin blanc sec italien (Vermentino, Pinot Grigio) ou un rosé de Provence.
Histoire / Origine de la recette
La salade de tomates anciennes, burrata et basilic est une création estivale d’inspiration italienne, mettant en valeur les produits frais et colorés du potager. La burrata, fromage originaire des Pouilles, apporte une touche crémeuse et gourmande à cette entrée typique du sud.
Variante : Salade tomates anciennes, burrata et fraises
Ajoutez des rondelles de fraises fraîches pour une note sucrée et originale.
Variante : Salade tomates anciennes, burrata et granola salé
Parsemez la salade de granola nature pour un croquant inédit.
Variante : Salade tomates anciennes, burrata et graines de courge
Remplacez les croûtons par des graines de courge torréfiées pour une version sans gluten.
Variante : Salade tomates anciennes, burrata et roquette
Ajoutez un lit de roquette pour une touche poivrée et plus de fraîcheur.
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