Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en quartiers.

Coupez les tomates en deux.

Enrobez les tomates et les fenouils avec 2 cuillères d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez le tout 35 minutes, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.

Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 à 12 minutes, à couvert, dans 2 fois son volume d’eau. Laissez gonfler 5 minutes, égouttez et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mélangez ensemble l’huile restante, le citron, le tamari, le vinaigre et le miel.

Ajoutez le quinoa, les quartiers de fenouil, les tomates rôties, la mozzarella déchirée en petits morceaux, le basilic et le persil ciselés. Mélangez, c’est prêt !