Sauce piquante
Une sauce relevée, fraîche et savoureuse à base de tomates, poivron et piment. Idéale pour accompagner viandes, poissons, légumes grillés ou encore des plats d'inspiration tex-mex ou créole.
Pour les amateurs de piquant, utilisez 1 piment de cayenne et 2 piments habanero pour un résultat relevé, sans être trop agressif.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Cuisine Mexicaine
Autres
Apéritifs
L'astuce du chef
Ajoutez une touche de cumin ou de paprika fumé pour une profondeur de goût supplémentaire. Un filet de citron vert ou un peu de zeste peut aussi apporter une belle fraîcheur.
Les erreurs à éviter
Trop mixer : cela peut rendre la sauce trop liquide ou faire chauffer les ingrédients.
Oublier de saler ou de poivrer suffisamment, ce qui rend la sauce fade malgré le piquant.
Utiliser des tomates trop aqueuses : préférez des variétés charnues.
Oublier de saler ou de poivrer suffisamment, ce qui rend la sauce fade malgré le piquant.
Utiliser des tomates trop aqueuses : préférez des variétés charnues.
Étapes de préparation
1
Épépinez le poivron, les tomates et le(s) piment(s), puis coupez les grossièrement.
Portez des gants pour manipuler les piments forts.
2
Épluchez l'oignon et l'ail, puis coupez les grossièrement.
3
Versez le tout dans un blender, avec l'huile d'olive, le persil, le poivre et le sel.
Un trait de jus de citron ou de vinaigre peut relever l’ensemble.
4
Mixez, et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.
Pour une sauce plus lisse, passez-la au tamis. Pour plus de corps, mixez moins longtemps.
Ingrédients pour 4 personnes
| Tomates | 400 g |
| Poivron rouge | 1 pièce |
| Piment | |
| Oignon | 1 pièce |
| Ail | 1 gousse(s) |
| Persil | 2 c.à.s |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
| Sel | 3 pincée(s) |
| Poivre | 6 pincée(s) |
Conseils de conservation
Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions (bacs à glaçons). Agitez ou remuez bien avant usage.
Accord mets & boissons
Mets : Grillades, burgers, tacos, riz sauté, frites, légumes rôtis.
Boissons : Bières légères ou fruitées, limonade maison, thé glacé citron.
Vin : Rouge léger et frais (Gamay, Pinot noir), rosé sec.
Boissons : Bières légères ou fruitées, limonade maison, thé glacé citron.
Vin : Rouge léger et frais (Gamay, Pinot noir), rosé sec.
Histoire / Origine de la recette
Les sauces pimentées sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde : harissa en Afrique du Nord, sambal en Indonésie, sauce créole aux Antilles… Cette version mixe l’intensité du piment avec la douceur du poivron et la fraîcheur des herbes, pour une sauce équilibrée et polyvalente.
Variante : Sauce piquante verte
Remplacez les tomates et le poivron rouge par des tomatillos ou des poivrons verts, ajoutez de la coriandre fraîche.
Variante : Sauce piment fermentée (style Sriracha)
Laissez fermenter le mélange 5 à 7 jours avant de le mixer et de le cuire légèrement.
Variante : Sauce piquante rôtie
Faites griller les tomates, poivrons, ail et piment au four avant de mixer : résultat plus profond et sucré.
Variante : Sauce créole
Ajoutez du thym, du clou de girofle, du vinaigre blanc et un soupçon de sucre pour une version antillaise.
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