Tomates cerises séchées
Des tomates cerises confites au four, marinées avec de l’ail, du laurier et des herbes de Provence. Parfaites pour agrémenter salades, pâtes, tartines ou plats méditerranéens. Une manière délicieuse de prolonger l’été dans un bocal.
Quantités prévues pour remplir 2 bocaux de 250ml.
Été
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Cuisine Italienne
Autres
L'astuce du chef
Ajoutez quelques grains de poivre ou une branche de thym pour parfumer encore davantage la marinade. Et pour une version plus relevée, une pincée de piment d'Espelette peut faire des merveilles
Les erreurs à éviter
Cuisson trop rapide : les tomates brûlent et perdent leur moelleux.
Bocal mal stérilisé : risque de développement bactérien.
Niveau d’huile insuffisant : les tomates doivent toujours être complètement immergées.
Utiliser des tomates trop juteuses : privilégier des variétés charnues.
Bocal mal stérilisé : risque de développement bactérien.
Niveau d’huile insuffisant : les tomates doivent toujours être complètement immergées.
Utiliser des tomates trop juteuses : privilégier des variétés charnues.
Étapes de préparation
1
Faites préchauffez le four à 120°C.
La cuisson lente permet de conserver les saveurs sans dessécher excessivement.
2
Lavez puis coupez les tomates cerises en deux.
3
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les tomates cerises de manière à ce que le côté bombé soit face à la plaque. Veillez à ce que les tomates ne se superposent pas.
Pour une cuisson plus homogène, utilisez une grille si possible.
4
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence.
5
Enfournez pendant 1h30.
Pour des tomates plus confites (type semi-séchées), prolongez jusqu’à 2h ou plus à 100°C.
6
Stérilisez vos bocaux.
10 min dans l’eau bouillante ou à 100°C au four
7
Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail.
8
Une fois les bocaux stérilisés, répartissez les gousses d'ail, les feuilles de laurier, et les tomates cerises. Complétez avec de l'huile d'olive en laissant 1 à 2 centimètres.
Les tomates doivent être complètement immergées.
9
Fermez hermétiquement et conservez à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant dégustation.
Ingrédients pour 2 personnes
| Tomates cerises | 800 g |
| Huile d'olive | 1 filet |
| Herbes de Provence | |
| Ail | 8 gousse(s) |
| Laurier | 6 feuille(s) |
Conseils de conservation
Conservation dans un endroit frais, sombre et sec : jusqu’à 6 mois si l’huile couvre bien les tomates.
Après ouverture : à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 à 3 semaines.
Toujours s’assurer que les tomates sont entièrement immergées pour éviter la moisissure.
Après ouverture : à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 à 3 semaines.
Toujours s’assurer que les tomates sont entièrement immergées pour éviter la moisissure.
Accord mets & boissons
Mets : Salades méditerranéennes, tartines au chèvre, pâtes, focaccias, sandwichs grillés.
Boissons : Rosé bien frais, Vin blanc sec (Vermentino, Sauvignon), Eau pétillante au citron ou infusion froide au thym
Boissons : Rosé bien frais, Vin blanc sec (Vermentino, Sauvignon), Eau pétillante au citron ou infusion froide au thym
Histoire / Origine de la recette
La conservation des tomates dans l’huile est une tradition du sud de l’Italie, en particulier dans les Pouilles et la Calabre. Les tomates cerises confites remettent au goût du jour ce procédé ancestral, en combinant la douceur du confit à la fraîcheur des herbes et la rondeur de l’huile d’olive.
Variante : Tomates cerises séchées au vinaigre balsamique
Un filet de balsamique avant cuisson donne une note sucrée-acidulée très appréciée.
Variante : Version épicée
Ajoutez des flocons de piment ou une gousse d’ail noire pour un goût corsé.
Variante : Tomates confites au four à basse température
Cuisson à 90°C pendant 3h pour un confit encore plus intense, proche de la texture des tomates séchées à l’air.
Variante : Tomates cerises séchées au thym frais et zeste de citron
Pour une version plus fraîche et herbacée.
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