Nettoyez le cresson et retirez les tiges les plus épaisses. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les pommes de terre et le cresson à l'oignon, puis versez le bouillon de légumes.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût, puis réchauffez le velouté sans le faire bouillir.

Servez chaud, décoré de quelques feuilles de cresson pour un effet visuel et gustatif.