Faire préchauffer le four à 180°C (fondant chocolat) ou à 100°C (crème brûlée)

CRÈME BRÛLÉE : Isoler 16 jaunes d'œufs dans un cul de poule, ajouter 200g de sucre en poudre, blanchir.

Ajouter 1 litre de crème fraîche liquide et 500ml de lait. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couler dans des ramequins. Faire cuir à 100°C pendant 50min, chaleur sèche.

FONDANT AU CHOCOLAT : Casser 300g de chocolat, ajouter 250g de beurre. Faire fondre (bain marie ou micro-onde). Réserver.

Casser 5 œufs. Ajouter 250g de sucre en poudre, mélanger. Ajouter 75g de farine, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu. Mélanger.

Déposer dans un moule beurré et fariné si nécessaire ou dans un moule en silicone. Faire cuir 17min à 180°

PANNA COTTA : Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 700ml de crème fraîche liquide.

Ajouter 70g de sucre en poudre

Ajouter 4 c.à.s de concentré de vanille. Mélanger à feu doux jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.

Ôter l'appareil du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement pressées (débarrassée de leur eau).

Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Servir dans des verrines. Laisser prendre au frigo (3 heures minimum).

DRESSAGE : Déposer vos miniatures ainsi qu'une part de fondant sur une ardoise ou dans une assiette. Ajouter du coulis de fruits rouge sur la panna cotta. Servir avec un café ou une noisette. Décorer à son goût.

Bonne dégustation!