Quiche au thon
Une quiche au thon simple et rapide, à base de thon en conserve, d’une migaine œufs-crème et d’une pointe de moutarde pour une tarte salée gourmande du quotidien.
Plats
Healthy
Cuisine Française
L'astuce du chef
Égouttez très bien le thon et préférez une crème entière pour limiter l’eau résiduelle et obtenir une texture fondante.
Les erreurs à éviter
Ne salez pas trop (fromage et moutarde salent déjà). N’utilisez pas de tomates très aqueuses. N’enfournez pas sans préchauffage complet.
Étapes de préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Foncez le moule avec la pâte brisée, piquez le fond et badigeonnez de moutarde.
Pour un fond plus croustillant, précuisez 8-10 min avec des billes de cuisson.
2
Émincez finement l’oignon et faites-le suer 3-4 min à feu moyen avec un filet d’huile d'olive jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Cette étape adoucit l’oignon et évite l’excès d’humidité.
3
Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le grossièrement.
Pressez légèrement le thon entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
4
Répartissez l’oignon sur le fond, ajoutez le thon et quelques rondelles de tomate.
Évitez les tomates juteuses qui détrempent la quiche.
5
Fouettez œufs, crème et lait. Salez modérément, poivrez, ajoutez la muscade et le persil.
Goûtez l’assaisonnement (sans œuf cru) en ajustant sel/poivre via une mini-cuillère de migaine cuite 10 s au micro-ondes.
6
Versez l’appareil sur la garniture puis parsemez d’emmental.
Tapotez légèrement le moule pour répartir l’appareil de façon homogène.
7
Enfournez 30-35 min à 200°C jusqu’à dorure et prise au centre.
Si le bord colore trop vite, couvrez d’un cercle de papier alu.
8
Laissez tiédir 5 minutes avant de couper et servez avec une salade verte.
La quiche se tient mieux tiédie, les saveurs se stabilisent.
Ingrédients pour 4 personnes
| Pâte brisée | 1 pièce |
| Thon au naturel (égoutté) | 240 g |
| Œuf(s) | 3 pièces |
| Crème fraîche entière | 200 ml |
| Lait | 80 ml |
| Emmental râpé | 60 g |
| Moutarde de Dijon | 1 c.à.s |
| Oignon rouge | 0.5 pièce |
| Tomate(s) | 1 pièce |
| Persil plat | 1 c.à.s |
| Muscade | 0.25 c.à.c |
| Huile d'olive | 1 filet(s) |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez 10-12 min à 160°C ou dégustez froide.
Accord mets & boissons
Servez avec une salade croquante (vinaigrette moutardée). À boire : Muscadet sur Lie, Coteaux du Giennois blanc ou une bière blonde légère.
Histoire / Origine de la recette
Variation familiale de la quiche lorraine, popularisée avec le thon en conserve au XXe siècle pour une alternative économique et pratique.
Variante : Thon-tomate-moutarde
Renforcez la couche de moutarde (1,5 c.à.s) et ajoutez 1 tomate supplémentaire.
Variante : Thon-oignons-thym
Caramélisez 2 oignons à l’huile d’olive et parfumez avec 1 c.à.c de thym émietté.
Variante : Thon-poivrons
Ajoutez 120 g de poivrons en lanières poêlés et bien égouttés.
Variante : Sans lactose
Remplacez crème et lait par du lait de soja et omettez le fromage ou utilisez une alternative végétale.
Variante : Mini-quiches apéro
Répartissez en moules à tartelettes et cuisez 18-22 min à 190°C.
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