Réhydratez les shiitakés dans de l'eau chaude.

Filtrez le jus de réhydratation et mettez-le à bouillir avec la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce nuoc nam.

Laissez réduire légèrement pour concentrer les goûts.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant des sauces ou des épices selon vos goûts.

Coupez la carotte, le chou et le poireau en julienne et faites-les caraméliser légèrement dans une poêle avec de l'huile de sésame.

Poêlez rapidement les shiitakés et ajoutez-les aux légumes.

Cuisez les nouilles soba dans une eau frémissante, égouttez-les et ajoutez-les à la poêlée de légumes.

Servez avec le bouillon et parsemez de sésame toasté et de coriandre hachée.