Blanquette de Saumon aux Carottes et Poireaux
Une façon délicieuse de manger du poisson et des légumes. Vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches ou de riz.
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L'astuce du chef
Ajoutez un filet de citron en fin de cuisson pour une note de fraîcheur.
Les erreurs à éviter
N’ajoutez pas le jaune d’œuf sur feu vif, il risquerait de coaguler.
Ne mélangez pas trop vigoureusement après ajout de la crème, la sauce doit rester onctueuse.
Ne mélangez pas trop vigoureusement après ajout de la crème, la sauce doit rester onctueuse.
Étapes de préparation
1
Émincez le poireau, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
2
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le poireau et les carottes pendant 15 minutes.
3
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, le jus du citron pressé, le jaune d'œuf, la maïzena, le curcuma et le piment.
Délayez bien la maïzena pour éviter les grumeaux dans la sauce.
4
Émincez les échalotes, et coupez les pavés de saumon en gros cubes.
5
Dans une grande poêle ou un faitout, faites revenir les échalotes avec le vin blanc pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
6
Dans la casserole, ajoutez le poireau et les carottes égouttées, les dés de saumon, et la sauce au citron.
7
Faites mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en mélangeant doucement. Assaisonnez à votre convenance.
Ingrédients pour 4 personnes
| Pavés de saumon | 4 pièces |
| Carottes | 2 pièces |
| Poireau | 1 pièce |
| Échalote | 2 pièces |
| Crème fraîche | 20 cl |
| Citron | 1 pièce |
| Jaune d'œuf | 1 pièce |
| Vin blanc | 10 cl |
| Maïzena | 1 c.à.c |
| Curcuma | |
| Piment en poudre | |
| Sel | |
| Poivre |
Accord mets & boissons
Servez avec un riz basmati ou un vin blanc sec.
Histoire / Origine de la recette
La blanquette de saumon aux carottes et poireaux revisite la blanquette traditionnelle en version poisson, pour un plat léger et coloré.
Variante : Blanquette de saumon aux épinards
Ajoutez des pousses d’épinards fraîches en fin de cuisson pour une touche verte.
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