Tout le secret de la réussite de ce gâteau résulte dans l'émulsion entre le jaune d'oeuf et le sucre. Tamisez bien votre farine avant de l'incorporer, le gâteau sera plus léger. Faites attention de mélanger très très délicatement les blancs d'oeufs en neige au reste de la préparation. Pour les fanas de chocolat vous pouvez ajoutez de la poudre de chocolat dans la pâte après toute la préparation terminée. Tamisez la s'il le faut).