Gratin de Chou-fleur au Comté
Le confort absolu de la fin d'hiver. Les fleurettes de chou-fleur sont précuites à la vapeur, puis généreusement recouvertes d'une béchamel onctueuse et de Comté râpé avant de gratiner au four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Végétarien
Plats
Hiver
Cuisine Française
50 min
20 min
30 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Pour un gratin encore plus parfumé, frottez le fond de votre plat avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y déposer le chou-fleur.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le chou-fleur lors de la précuisson : il finirait en purée dans le four. Ne pas assez cuire le roux (beurre + farine) : votre béchamel aurait un goût de farine crue.
Étapes de préparation
1
Détachez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les à l'eau claire. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendres mais rester légèrement fermes à cœur.
1 pièce
Plantez la lame d'un couteau dans la base d'une fleurette : elle doit s'enfoncer avec une légère résistance.
Fleurette de chou-fleur
1 pièce
2
Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
40 g
Ne laissez pas le beurre brunir.
Beurre (doux)
40 g
3
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pendant environ 1 minute pour former un roux.
40 g
Farine de blé (T55)
40 g
4
Versez le lait progressivement, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
500 ml
Lait (demi-écrémé)
500 ml
5
Une fois la béchamel bien onctueuse, retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la moitié du Comté râpé (75g). Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
1 pincée(s)
1 pincée(s)
1 pincée(s)
75 g sur 150
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Muscade
1 pincée(s)
Comté (râpé)
75 g sur 150
6
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Égouttez soigneusement le chou-fleur et disposez-le dans un plat à gratin.
Il est crucial de bien égoutter le chou-fleur, sinon il rendra de l'eau à la cuisson et liquéfiera votre béchamel.
7
Nappez généreusement le chou-fleur avec la béchamel au fromage. Parsemez le reste du Comté râpé (75g) sur le dessus.
75 g sur 150
Comté (râpé)
75 g sur 150
8
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords et qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessus. Servez bien chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
| Chou-fleur | 1 pièce | |
| Beurre (doux) | 40 g | |
| Farine de blé (T55) | 40 g | |
| Lait (demi-écrémé) | 500 ml | |
| Comté | 150 g | |
| Muscade | 1 pincée(s) | |
| Sel | 1 pincée(s) | |
| Poivre | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le de préférence au four à 160°C pour lui redonner un peu de croustillant.
Accord mets & boissons
Une salade d'endives aux éclats de noix pour apporter du croquant et une touche d'amertume. Côté vin, un blanc du Jura (comme un Chardonnay ou un Savagnin) s'accordera divinement avec le Comté.
Histoire / Origine de la recette
Un grand classique réconfortant de la cuisine familiale française et rurale, parfait pour affronter le froid.
Variante : Gratin de Chou-fleur aux Lardons
Pour une version non végétarienne, faites dorer 150g de lardons fumés à la poêle et dispersez-les sur le chou-fleur avant de verser la béchamel.
Variante : Gratin Chou-fleur et Pommes de Terre
Remplacez la moitié du chou-fleur par des rondelles de pommes de terre précuites pour un plat encore plus consistant.
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