Tuiles au Comté et noisettes torréfiées
Ces tuiles salées allient la puissance du Comté fondu au croquant des noisettes torréfiées. Une texture dentelle irrésistible, parfaite pour apporter du relief à un velouté ou une entrée festive.
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L'astuce du chef
Conservez-les à l'air libre dans un endroit sec pour qu'elles restent croustillantes.
Les erreurs à éviter
Ne mettez pas trop de fromage par tas, sinon la tuile sera trop épaisse et moelleuse au lieu d'être croustillante. N'attendez pas qu'elles soient brun foncé pour les sortir, l'amertume gâcherait tout.
Étapes de préparation
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
La chaleur tournante assure une cuisson plus homogène pour le fromage.
2
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
25 g
Noisette (entière)
25 g
3
Râpez le Comté (si vous ne l'avez pas acheté râpé). Formez 14 petits tas de fromage espacés sur la plaque de cuisson et aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des disques.
200 g
Ne les faites pas trop fins au centre pour éviter qu'ils ne brisent au démoulage.
Comté fruité (affiné 12 mois minimum)
200 g
4
Répartissez les éclats de noisettes sur chaque disque de fromage et donnez un tour de moulin à poivre sur l'ensemble.
2 pincée(s)
Poivre noir
2 pincée(s)
5
Enfournez pour 3 à 5 minutes. Le fromage doit fondre, buller et prendre une belle couleur dorée (couleur caramel clair).
Surveillez attentivement la dernière minute de cuisson, le fromage peut brûler très vite.
6
Sortez la plaque du four. Les tuiles seront molles, c'est normal. Laissez-les refroidir et durcir quelques minutes sur la plaque avant de les manipuler délicatement.
Pour une forme incurvée, posez les tuiles encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie.
Ingrédients pour 14 personnes
| Comté fruité (affiné 12 mois minimum) | 200 g | |
| Noisette (entière) | 25 g | |
| Poivre noir | 2 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez-les dans une boîte en métal hermétique jusqu'à 2 jours. Évitez le plastique qui les ramollirait.
Accord mets & boissons
Idéal avec un Vin Jaune du Jura ou un Chardonnay beurré.
Histoire / Origine de la recette
Une revisite élégante des grignotages de l'apéritif, inspirée des traditions fromagères de Franche-Comté.
Variante : Tuiles au Parmesan et graines de sésame
Remplacez le Comté par du Parmesan Reggiano et les noisettes par des graines de sésame noir ou doré pour une touche italienne.
Variante : Tuiles au Beaufort et Cumin
Utilisez du Beaufort d'été et saupoudrez une pincée de graines de cumin pour une saveur montagnarde plus épicée.
Variante : Tuiles Mimolette et Pavot
Optez pour de la Mimolette vieille pour sa couleur orangée et sa texture cassante, associée à des graines de pavot bleu.
Variante : Tuiles Chèvre sec et Miel
Utilisez un chèvre très sec râpé et ajoutez une micro-goutte de miel à la sortie du four (attention, elles seront moins croustillantes plus rapidement).
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