Name: Tartine montagnarde aux champignons et comté
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Pain (campagne) (4 tranche(s)); Champignon de Paris (400 g); Comté (150 g); Crème fraîche épaisse (4 c.à.s); Échalote (2); Ail (2 gousse(s)); Beurre (25 g); Huile d'olive (1 c.à.s); Thym (frais) (2 brin(s)); Persil plat (4 brin(s)); Sel (2 pincée(s)); Poivre noir (2 pincée(s))

Tartine montagnarde aux champignons et comté

Une généreuse tranche de pain de campagne frottée à l'ail, garnie d'une poêlée fondante de champignons de Paris et d'échalotes au thym, puis gratinée sous un épais manteau de comté affiné. Une recette réconfortante et rustique, parfaite pour les soirées fraîches.

Végétarien

Plats

Hiver

Cuisine Française

Automne

5/5 - 1 avis

30 min

15 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 10/28/26

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour éviter que le pain ne ramollisse à la cuisson, toastez légèrement les tranches avant d'étaler la crème et la garniture.

Les erreurs à éviter

Laver les champignons à grande eau : ils se gorgent d'eau et rendent du jus à la poêle au lieu de dorer. Essuyez-les plutôt à l'aide d'un torchon humide ou d'une brosse.

Étapes de préparation

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Nettoyez les champignons avec un linge humide, retirez le pied terreux et émincez-les en lamelles régulières. Épluchez et ciselez finement les échalotes et une gousse d'ail.

Champignon de Paris

400 g

Échalote

2 pièces

Ail

1 gousse(s) sur 2

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes sans les couvrir, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.

Ne salez pas les champignons en début de cuisson pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau immédiatement.

Beurre

25 g

Huile d'olive

1 c.à.s

Champignon de Paris

400 g

Baissez à feu moyen, puis ajoutez les échalotes, la première gousse d'ail hachée et les feuilles de thym effeuillées. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, parsemez de persil haché, puis retirez du feu.

Échalote

2 pièces

Ail

1 gousse(s) sur 2

Thym (frais)

2 brin(s)

Persil plat

4 brin(s)

Sel

2 pincée(s)

Poivre noir

2 pincée(s)

Déposez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les 3 à 4 minutes pour les dorer légèrement. À la sortie du four, frottez la surface chaude avec la seconde gousse d'ail coupée en deux.

Pain (campagne)

4 tranche(s)

Ail

1 gousse(s) sur 2

Tartinez chaque tranche de pain avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Répartissez harmonieusement la poêlée de champignons par-dessus.

Crème fraîche épaisse

4 c.à.s

Recouvrez généreusement chaque tartine avec le comté râpé. Enfournez sous le grill du four à 210°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gratiné et bien doré.

Surveillez bien la coloration sous le grill pour éviter que les bords du pain ne brûlent.

Comté

150 g

Donnez un dernier tour de moulin à poivre dès la sortie du four et servez bien chaud, accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.

Poivre noir

2 pincée(s)

Ingrédients

4 personnes

	Pain (campagne)	4 tranche(s)
	Champignon de Paris	400 g
	Comté	150 g
	Crème fraîche épaisse	4 c.à.s
	Échalote	2 pièces
	Ail	2 gousse(s)
	Beurre	25 g
	Huile d'olive	1 c.à.s
	Thym (frais)	2 brin(s)
	Persil plat	4 brin(s)
	Sel	2 pincée(s)
	Poivre noir	2 pincée(s)

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

399.9 kcal

1663.6 kJ

Répartition énergétique

Pro. 16%

Glu. 22%

Lip. 62%

Protéines

15.8g

Glucides

21.3g

dont sucres : 3.2g

Lipides

27.3g

dont ac. saturés : 15.6g

Fibres & Sel

Fibres

3.2g

Sel

0.9g

Conseils de conservation

Ces tartines se dégustent immédiatement à la sortie du four. En cas de restes, réchauffez-les 5 minutes au four très chaud plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant.

Accord mets & boissons

Un vin blanc sec et vif du Jura (Chardonnay ou Savagnin) ou une bière ambrée artisanale.

Histoire / Origine de la recette

Inspirée des casse-croûtes traditionnels des chalets des Alpes et du Jura.

Variante : Tartine montagnarde aux champignons des bois et comté

Remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier de girolles, chanterelles ou cèpes pour un parfum boisé plus intense.

Variante : Tartine montagnarde aux lardons fumés, champignons et comté

Ajoutez 150 g de lardons fumés revenus à la poêle avant d'ajouter les champignons pour une déclinaison plus charcutière.

Variante : Tartine montagnarde sans gluten aux champignons et comté

Utilisez de grandes tranches de pain de campagne sans gluten (à base de sarrasin ou de riz) toastées au préalable.