Quiche Sans Pâte aux Poireaux et Saumon Fumé
Une alternative légère et aérienne à la quiche classique. L'absence de pâte sublime le mariage fondant des poireaux braisés et du saumon fumé de qualité. Une recette rapide, riche en protéines et parfaite pour un dîner équilibré, accompagnée d'une salade de mâche croquante.
Sans gluten
Plats
Hiver
Healthy
Cuisine Française
55 min
15 min
35 min
5 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Beurrez et farinez légèrement votre moule (même en silicone) pour obtenir une petite croûte dorée sur les bords malgré l'absence de pâte.
Les erreurs à éviter
Ne pas assez égoutter les poireaux : s'ils rendent trop d'eau, la quiche manquera de tenue. Ayez la main légère sur le sel car le saumon fumé apporte déjà une note saline importante.
Étapes de préparation
1
Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre pendant 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3 pièces
15 g
Couvrez la sauteuse en début de cuisson pour que les poireaux cuisent dans leur propre vapeur.
Poireau
3 pièces
Beurre
15 g
2
Pendant ce temps, préparez l'appareil : dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine (ou Maïzena) pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème, le lait et l'aneth. Mélangez bien.
4 pièces
20 cl
10 cl
50 g
1 pincée(s)
Oeuf
4 pièces
Crème fraîche épaisse
20 cl
Lait
10 cl
Farine (ou Maïzena)
50 g
Aneth (frais ou déshydraté)
1 pincée(s)
3
Coupez le saumon fumé en fines lanières. Préchauffez votre four à 180°C.
150 g
Saumon fumé
150 g
4
Dans un moule à tarte beurré, répartissez les poireaux cuits et les lanières de saumon fumé. Versez l'appareil par-dessus et parsemez de fromage râpé.
70 g
Fromage râpé (Emmental)
70 g
5
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée et ferme au toucher.
Si le dessus dore trop vite, baissez la grille du four.
6
Préparez l'accompagnement : mélangez le miel, le vinaigre de cidre et l'huile de colza pour créer la vinaigrette. Lavez la mâche et assaisonnez-la juste avant de servir.
150 g
1 c.à.c
2 c.à.s
1 c.à.s
Mâche
150 g
Miel
1 c.à.c
Huile de colza
2 c.à.s
Vinaigre de cidre
1 c.à.s
7
Laissez la quiche reposer 5 minutes hors du four avant de la découper pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Ingrédients pour 4 personnes
| Poireau | 3 pièces | |
| Saumon fumé | 150 g | |
| Oeuf | 4 pièces | |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | |
| Lait | 10 cl | |
| Farine (ou Maïzena) | 50 g | |
| Fromage râpé (Emmental) | 70 g | |
| Beurre | 15 g | |
| Mâche | 150 g | |
| Miel | 1 c.à.c | |
| Huile de colza | 2 c.à.s | |
| Vinaigre de cidre | 1 c.à.s | |
| Aneth (frais ou déshydraté) | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur. Elle est excellente froide le lendemain pour un déjeuner sur le pouce, ou réchauffée quelques minutes au four à 150°C.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et fruité comme un Entre-deux-Mers ou un Pinot Blanc d'Alsace.
Histoire / Origine de la recette
Une adaptation moderne de la quiche lorraine, optimisée pour un index glycémique plus bas et une digestion facilitée.
Variante : Version Végétarienne à la Feta
Remplacez le saumon fumé par 100g de feta émiettée et ajoutez quelques pignons de pin pour le croquant.
Variante : Version Individuelle en Muffins
Répartissez la préparation dans des moules à muffins pour obtenir des petites quiches individuelles, idéales pour un buffet ou un pique-nique (cuisson 20 min).
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Avis des utilisateurs (1)
Excellent, elle se tient très bien même sans croûte 👌