Sauce Piquante Ultra Explosive "L'Enfer Rouge" Pur Habanero
Ici, on ne rigole plus du tout. Cette sauce concentre la force brute et immédiate du piment Habanero dans une base de tomate acidulée. Une agression thermique sans concession, réservée exclusivement aux palais les plus avertis et intrépides.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Autres
29 min
5 min
24 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Préparez impérativement cette sauce avec les fenêtres grandes ouvertes ou sous une hotte aspirante allumée à puissance maximale pour éviter de respirer les projections de capsaïcine.
Les erreurs à éviter
Manipuler les piments Habanero à mains nues ou oublier de nettoyer méticuleusement le mixeur après usage. Ne pas mixer assez longtemps : les morceaux de pépins doivent être pulvérisés pour libérer toute leur puissance.
Étapes de préparation
1
Équipez-vous impérativement de gants de cuisine de protection. Lavez soigneusement les piments Habanero, puis retirez délicatement leur pédoncule vert en conservant précieusement l'intégralité des membranes internes et des pépins.
6 pièces
Ne portez jamais vos mains à votre visage ou à vos yeux durant toute la durée de la manipulation.
Piment Habanero
6 pièces
2
Dans le bol de votre mixeur ou de votre blender haute puissance, déposez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la pincée de sel ainsi que les piments Habanero entiers.
60 g
150 ml
1 pincée(s)
Concentré de tomates
60 g
Vinaigre de cidre
150 ml
Sel
1 pincée(s)
3
Mixez à pleine puissance de manière continue pendant plusieurs minutes afin de pulvériser au maximum les pépins et d'obtenir un coulis parfaitement homogène, dense et d'un rouge intense.
Laissez le couvercle fermé du mixeur fermé pendant 1 minute après l'arrêt pour permettre aux vapeurs irritantes de retomber avant d'ouvrir.
4
Transférez la sauce dans un flacon ou une petite bouteille en verre préalablement ébouillantée, puis placez-la au réfrigérateur pour la laisser maturer avant de servir.
Ingrédients pour 8 personnes
| Concentré de tomates | 60 g | |
| Vinaigre de cidre | 150 ml | |
| Piment Habanero | 6 pièces | |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Grâce à sa forte concentration en vinaigre blanc et en capsaïcine, cette sauce se conserve d'une manière exceptionnelle pendant plusieurs mois dans une bouteille en verre bien fermée au réfrigérateur.
Accord mets & boissons
À utiliser au compte-gouttes pour relever un chili con carne, un burger volcanique ou des tacos. Prévoyez un grand verre de lait entier, du fromage blanc ou de la crème glacée pour éteindre l'incendie.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des sauces de style 'Louisiana Hot Sauce' poussées à leur paroxysme thermique par l'usage massif de piments antillais, et réalisée en tant que neuvième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce L'Enfer Rouge à l'Ail Volcanique
Ajoutez 2 gousses d'ail crues dans le mixeur pour apporter une note piquante et aromatique soufrée qui viendra renforcer l'agressivité de la sauce.
Variante : Sauce L'Enfer Rouge Adoucie
Si vous souhaitez conserver la superbe couleur rouge mais réduire la force, retirez la totalité des pépins et de la membrane blanche des piments avant de procéder au mixage.
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