Coupez la viande de bœuf en morceaux. Épluchez et tranchez les carottes en rondelles. Émincez les oignons.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les carottes et les gousses d'ail écrasées.

Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de viande.

Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.

Vérifiez l'assaisonnement avant de servir. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.