Bibimbap traditionnel coréen au boeuf

Bibimbap traditionnel coréen au boeuf

Le Bibimbap est un plat coréen emblématique, sain et coloré. Il se compose d'un bol de riz chaud surmonté de légumes sautés croquants, de bœuf mariné savoureux, d'un œuf au plat coulant et d'une sauce piquante au gochujang. Mélangez le tout avant de déguster pour une explosion de saveurs !
Plats
Healthy
5/5 - 1 avis
1h35
45 min
20 min
30 min
Difficulté
Budget
Auteur(e)
Recette créée le
L'astuce du chef
Servez dans un bol en pierre chauffé (Dolsot) préalablement huilé. Le riz va dorer et former une croûte croustillante irrésistible au fond du bol.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les légumes : ils doivent garder un léger croquant. Oublier de bien presser les épinards après les avoir blanchis, ce qui rendrait le plat trop aqueux au fond du bol.

Étapes de préparation

1
Préparation du riz : Rincez le riz à l'eau claire plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit translucide. Faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou dans une casserole avec son volume d'eau.
Un riz légèrement gluant est idéal pour le Bibimbap, c'est pourquoi on utilise du riz rond.
Riz rond (ou riz à sushi)
300 g
2
Marinade de la viande : Coupez le bœuf en très fines lanières. Dans un bol, mélangez la moitié de la sauce soja, un quart de l'huile de sésame, le sucre et une gousse d'ail finement hachée. Ajoutez la viande, mélangez bien et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Placez la viande au congélateur pendant 15 minutes avant de la couper, cela facilitera la découpe de tranches très fines.
Boeuf (Faux-filet)
300 g
Sauce soja salée
2 c.à.s sur 4
Huile de sésame
1 c.à.s sur 4
Sucre en poudre
1 c.à.s
Ail
1 gousse(s) sur 3 gousse(s)
3
Préparation des légumes blanchis : Plongez les pousses de soja 2 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et assaisonnez d'un filet d'huile de sésame, de sel et d'une demi-gousse d'ail hachée. Répétez l'opération avec les épinards (1 minute de cuisson).
Pressez très fermement les épinards entre vos mains après les avoir refroidis sous l'eau froide pour en extraire toute l'eau.
Pousse de soja
200 g
Épinard (frais)
200 g
Huile de sésame
1 c.à.s sur 4
Ail
1 gousse(s) sur 3 gousse(s)
4
Préparation des légumes sautés : Taillez les carottes et la courgette en julienne. Émincez les champignons shiitakes. Sautez chaque légume séparément dans une poêle avec un peu d'huile de sésame et de sel pendant 2 à 3 minutes. Réservez-les séparément.
Cuire les légumes séparément permet de préserver la saveur, la couleur et la texture spécifiques de chaque ingrédient.
Carotte
2 pièces
Courgette
1 pièce
Champignon shiitake
150 g
Huile de sésame
1 c.à.s sur 4
5
Cuisson de la viande : Dans une poêle bien chaude, faites revenir le bœuf mariné à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour bien le caraméliser. Réservez.
6
Préparation de la sauce piquante : Dans un petit récipient, mélangez la pâte de piment gochujang avec le reste de la sauce soja, un filet d'eau pour détendre la sauce, et un trait d'huile de sésame.
Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piment.
Pâte de piment (gochujang)
2 c.à.s
Sauce soja salée
2 c.à.s sur 4
Huile de sésame
1 c.à.s sur 4
7
Cuisson des œufs : Dans une poêle avec un filet d'huile, faites cuire les œufs au plat. Le blanc doit être saisi mais le jaune doit impérativement rester coulant pour lier le plat.
Oeuf
4 pièces
8
Dressage : Dans 4 grands bols, répartissez le riz bien chaud au fond. Disposez harmonieusement les légumes préparés et la viande par-dessus en formant une rosace. Placez délicatement l'œuf au plat au centre.
9
Finition : Saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez immédiatement avec la sauce au gochujang à côté. Chaque convive devra verser la sauce et mélanger vigoureusement l'ensemble de son bol avant de déguster.
Graine de sésame (grillée)
2 c.à.s

Ingrédients pour 4 personnes

Riz rond (ou riz à sushi) 300  g
Boeuf (Faux-filet) 300  g
Carotte 2  pièces
Courgette 1  pièce
Pousse de soja 200  g
Épinard (frais) 200  g
Champignon shiitake 150  g
Oeuf 4  pièces
Sauce soja salée 4  c.à.s
Huile de sésame 4  c.à.s
Sucre en poudre 1  c.à.s
Ail 3  gousse(s)
Graine de sésame (grillée) 2  c.à.s
Pâte de piment (gochujang) 2  c.à.s
Conseils de conservation
Conservez les légumes sautés, la viande cuite et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques (jusqu'à 3 jours). Cuisez l'œuf et réchauffez ou recuisez du riz au dernier moment.
Accord mets & boissons
Une bière blonde légère et fraîche (type bière coréenne) ou un thé vert glacé non sucré.
Histoire / Origine de la recette
Plat traditionnel incontournable de Corée, signifiant littéralement 'riz mélangé'. Historiquement, il permettait d'utiliser les restes de légumes et d'accompagnements la veille du Nouvel An lunaire.
Variante : Bibimbap végétarien au tofu
Remplacez le bœuf par du tofu extra-ferme coupé en petits dés. Faites-le mariner de la même manière puis dorez-le à la poêle.
Variante : Dolsot Bibimbap
Utilisez un bol en pierre coréen (dolsot). Chauffez-le sur le feu avec une cuillère d'huile de sésame avant d'y tasser le riz et les garnitures. Laissez chauffer jusqu'à entendre le riz crépiter pour obtenir une délicieuse croûte.

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Avis des utilisateurs (1)

Franchement très bon, mais ça fait un paquet de vaisselle...