Cinnamon rolls
La brioche de Noël par excellence !
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L'astuce du chef
Laissez bien reposer la pâte pour obtenir des rolls ultra moelleux et filants.
Les erreurs à éviter
Ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait dense.
N’utilisez pas de beurre fondu trop chaud, il tuerait la levure.
N’utilisez pas de beurre fondu trop chaud, il tuerait la levure.
Étapes de préparation
1
Diluez la levure sèche dans un peu de lait tiède pour la réhydrater, puis réservez.
2
Mélangez 100 ml de lait avec 20 g de farine et portez à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une texture gluante. Cette préparation est essentielle pour obtenir une brioche avec une mie bien élastique.
La préparation gluante (tangzhong) garantit une mie filante et légère.
3
Réalisez la garniture en mélangeant 75 g de beurre fondu, la cassonade et la cannelle. Réservez.
4
Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez 350 g de farine, avec le sucre, l'œuf, 140 ml de lait, la préparation gluante et la levure réhydratée. A l'aide du crochet, pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
5
Ajoutez 80 g de beurre et pétrissez de nouveau pendant 15 minutes.
6
Déposez la pâte bien élastique dans un grand saladier, recouvert d'un torchon proche, et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à proximité d'une source de chaleur .
7
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un carré de 40 cm par 40 cm environ .
8
Étalez la garniture uniformément sur la pâte puis enroulez-la en serrant bien de sorte à obtenir un boudin.
9
Coupez le boudin en 9 parts égales et déposez-les, tête vers le haut, dans un moule carré en formant des rangées de 3.
10
Laissez de nouveau pousser pendant 30 minutes. Puis faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.
Surveillez la cuisson : les rolls doivent être dorés et moelleux.
11
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant 25 g de beurre mou, le Philadelphia , le sucre glace et la vanille.
12
Déposez le glaçage sur la brioche bien chaude et régalez-vous sans attendre !
Ingrédients pour 9 personnes
| Levure sèche | 7 g |
| Lait | 240 ml |
| Farine | 370 g |
| Beurre | 180 g |
| Cassonade | 200 g |
| Cannelle moulue | 15 g |
| Sucre | 50 g |
| Oeuf | 1 pièce |
| Cream cheese (ex: Philadelphia) | 100 g |
| Sucre glace | 100 g |
| Vanille liquide | 5 g |
Conseils de conservation
Conservez les rolls dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours maximum. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Accord mets & boissons
Servez avec un café filtre ou un chocolat chaud.
Histoire / Origine de la recette
Les cinnamon rolls sont une spécialité américaine, emblématique des petits-déjeuners et brunchs gourmands. Leur parfum de cannelle et leur glaçage crémeux en font une douceur incontournable.
Variante : Cinnamon rolls aux noix de pécan
Ajoutez des noix de pécan concassées dans la garniture pour une version encore plus gourmande.
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Avis des utilisateurs (1)
Très sucré, mais l'odeur dans la cuisine est inégalable 👌