Dés de sucrine du Berry étuvés au gorgonzola
Découvrez une recette fondante et réconfortante mettant à l'honneur la sucrine du Berry. Coupée en petits dés réguliers, cette courge délicatement sucrée étuve doucement avant d'être enrobée d'une crème généreuse de gorgonzola fondu. Un plat automnal végétarien rapide et plein de caractère.
Végétarien
Sans gluten
Plats
Hiver
Healthy
Entrées
Cuisine Française
Automne
30 min
10 min
20 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Pour un nappage encore plus onctueux sans alourdir le goût, vous pouvez lier le fromage fondu avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson si vous accompagnez ce plat de féculents.
Les erreurs à éviter
Ne taillez pas les cubes de courge trop gros afin de garantir une cuisson rapide et homogène. Veillez également à ne pas surchauffer le gorgonzola sous peine de faire trancher le fromage.
Étapes de préparation
Épluchez la sucrine du Berry à l'aide d'un économe rasoir, retirez les graines filandreuses à l'aide d'une cuillère, puis épluchez la carotte.
Taillez ensuite la chair de la sucrine et la carotte en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
600 g
1 pièce
Taillez ensuite la chair de la sucrine et la carotte en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
Des dés de taille uniforme garantissent une cuisson rapide et parfaitement homogène.
Sucrine du Berry
600 g
Carotte
1 pièce
Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle large à feu moyen.
Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de matière grasse.
20 g
600 g
1 pièce
Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de matière grasse.
Beurre
20 g
Sucrine du Berry
600 g
Carotte
1 pièce
Ajoutez les cuillères à soupe d'eau ainsi qu'une fine pincée de sel.
Couvrez hermétiquement votre poêle et laissez étuver à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans les morceaux de courge.
4 c.à.s
1 pincée(s)
Couvrez hermétiquement votre poêle et laissez étuver à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans les morceaux de courge.
Si votre poêle n'a pas de couvercle étanche, surveillez le niveau d'humidité et ajoutez une cuillère d'eau si nécessaire en cours d'étuvée.
Eau
4 c.à.s
Sel
1 pincée(s)
Retirez le couvercle et augmentez très légèrement le feu pendant 1 minute afin de laisser évaporer tout excès d'eau restant au fond de la poêle.
Baissez le feu au minimum, puis déposez les morceaux de gorgonzola sur les légumes chauds.
Mélangez délicatement pour faire fondre le fromage et napper harmonieusement chaque dé de légumes d'un voile velouté. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
120 g
1 pincée(s)
Mélangez délicatement pour faire fondre le fromage et napper harmonieusement chaque dé de légumes d'un voile velouté. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Coupez le feu dès que le gorgonzola est fondu pour conserver toute son onctuosité et ne pas le surcuire.
Gorgonzola
120 g
Poivre noir
1 pincée(s)
Ingrédients
4 personnes
| Sucrine du Berry | 600 g | |
| Carotte | 1 pièce | |
| Gorgonzola | 120 g | |
| Beurre | 20 g | |
| Eau | 4 c.à.s | |
| Sel | 1 pincée(s) | |
| Poivre noir | 1 pincée(s) |
Valeurs nutritionnelles
ABCDE
186.4 kcal
776.3 kJ
Répartition énergétique
7.6g
9.4g
dont sucres : 4.5g
12.4g
dont ac. saturés : 8g
Fibres
3.7g
Sel
0.61g
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un filet d'eau pour redonner son onctuosité à la sauce.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Menetou-Salon pour équilibrer la richesse et la texture crémeuse du gorgonzola.
Histoire / Origine de la recette
Inspiration berrichonne et italienne, mariant une courge traditionnelle du Centre de la France au célèbre fromage bleu d'Italie.
Variante : Version aux noisettes torréfiées
Parsemez une poignée de noisettes concassées et préalablement torréfiées au moment du dressage pour ajouter une texture croquante.
Variante : Version douce au Bleu d'Auvergne ou à la Fourme d'Ambert
Remplacez le gorgonzola par de la Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux pour une note plus crémeuse et typiquement régionale.
Variante : Plat complet avec pâtes ou céréales
Mélangez directement la préparation chaude à des tagliatelles fraîches ou à du riz complet cuit pour obtenir un repas complet savoureux.
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