Faites cuire 200 g de Petit Épeautre du Velay cuisson 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, coupez 2 tomates, 1/2 concombre et 1 poivron en petits cubes.

Râpez la tête d’1 brocoli.

Une fois le Petit Épeautre du Velay cuit et égoutté, mélangez-le avec les crudités.

Hachez finement de la menthe.

Mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, salez, poivrez.

Ajoutez la vinaigrette au taboulé et mélangez bien.