Dos de Cabillaud en Croûte de Noisettes et sa Purée de Panais

Dos de Cabillaud en Croûte de Noisettes et sa Purée de Panais

Découvrez une alliance raffinée entre la finesse du cabillaud et le croquant d'une croûte de noisettes torréfiées. Accompagné d'une purée de panais onctueuse, ce plat sain et élégant ravira vos convives pour un dîner léger mais gourmand. Une recette optimisée pour un équilibre parfait des textures.
Sans gluten
Plats
Healthy
Cuisine Française
5/5 - 1 avis
45 min
25 min
20 min
Difficulté
Budget
Auteur(e)
Recette créée le
L'astuce du chef
Pour une croûte encore plus parfumée, torréfiez légèrement les noisettes à la poêle avant de les concasser.
Les erreurs à éviter
Surcuire le cabillaud : la chair doit rester nacrée et s'effeuiller facilement. Ne pas trop mixer le panais si vous préférez une texture rustique, ou le passer au tamis pour une finesse absolue.

Étapes de préparation

1
Épluchez les panais et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans l'eau de cuisson pour parfumer la purée.
Panais
800 g
2
Pendant la cuisson des légumes, préparez la croûte : concassez grossièrement les noisettes. Dans un bol, mélangez-les avec la chapelure, le parmesan râpé et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.
Utilisez vos doigts pour bien incorporer le beurre aux éléments secs.
Noisette
60 g
Chapelure (sans gluten si besoin)
30 g
Parmesan
30 g
Beurre (mou)
40 g
3
Préchauffez votre four à 200°C. Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four préalablement huilé. Salez et poivrez légèrement les morceaux de poisson.
Dos de cabillaud
4 pièces
Huile d'olive
1 c.à.s
Sel
2 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
4
Répartissez généreusement le mélange à la noisette sur le dessus de chaque morceau de cabillaud en appuyant légèrement pour faire adhérer la croûte.
5
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets. La croûte doit être bien dorée et le poisson cuit à cœur.
Si la croûte dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
6
Égouttez les panais. Mixez-les avec la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût du panais.
Crème liquide
10 cl
7
Dressez la purée de panais bien chaude dans les assiettes, disposez un dos de cabillaud par-dessus et servez immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes

Dos de cabillaud 4  pièces
Noisette 60  g
Chapelure (sans gluten si besoin) 30  g
Parmesan 30  g
Beurre (mou) 40  g
Panais 800  g
Crème liquide 10  cl
Huile d'olive 1  c.à.s
Sel 2  pincée(s)
Poivre 1  pincée(s)
Conseils de conservation
Le poisson se déguste idéalement dès la sortie du four pour garder le croquant. La purée peut être conservée 48h au frais et réchauffée à feu doux avec un filet de lait.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé pour trancher avec la douceur du panais.
Histoire / Origine de la recette
Une revisite moderne de la gastronomie française mettant en avant les produits de saison et les contrastes de textures.
Variante : Version Pistaches et Citron
Remplacez les noisettes par des pistaches concassées et ajoutez des zestes de citron jaune dans la croûte pour une note de fraîcheur.
Variante : Version Vegan
Utilisez de la margarine végétale à la place du beurre, de la levure maltée à la place du parmesan et remplacez la crème par une crème de soja ou d'avoine.

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Avis des utilisateurs (1)

Je n'avais jamais goûté de purée de panais avant cette recette, mais maintenant j'approuve ! Nous avons fait le dos de cabillaud en croûte de noisettes avec en plus un peu de ratatouille, et ça se marie très bien 😊