Name: Dos de Cabillaud en Croûte de Noisettes et sa Purée de Panais
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Dos de cabillaud (4); Noisette (60 g); Chapelure (sans gluten si besoin) (30 g); Parmesan (30 g); Beurre (mou) (40 g); Panais (800 g); Crème liquide (10 cl); Huile d'olive (1 c.à.s); Sel (2 pincée(s)); Poivre (1 pincée(s))

Dos de Cabillaud en Croûte de Noisettes et sa Purée de Panais

Découvrez une alliance raffinée entre la finesse du cabillaud et le croquant d'une croûte de noisettes torréfiées. Accompagné d'une purée de panais onctueuse, ce plat sain et élégant ravira vos convives pour un dîner léger mais gourmand. Une recette optimisée pour un équilibre parfait des textures.

Sans gluten

Plats

Healthy

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

45 min

25 min

20 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 3/9/26

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L'astuce du chef

Pour une croûte encore plus parfumée, torréfiez légèrement les noisettes à la poêle avant de les concasser.

Les erreurs à éviter

Surcuire le cabillaud : la chair doit rester nacrée et s'effeuiller facilement. Ne pas trop mixer le panais si vous préférez une texture rustique, ou le passer au tamis pour une finesse absolue.

Étapes de préparation

Épluchez les panais et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans l'eau de cuisson pour parfumer la purée.

Panais

800 g

Pendant la cuisson des légumes, préparez la croûte : concassez grossièrement les noisettes. Dans un bol, mélangez-les avec la chapelure, le parmesan râpé et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.

Utilisez vos doigts pour bien incorporer le beurre aux éléments secs.

Noisette

60 g

Chapelure (sans gluten si besoin)

30 g

Parmesan

30 g

Beurre (mou)

40 g

Préchauffez votre four à 200°C. Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four préalablement huilé. Salez et poivrez légèrement les morceaux de poisson.

Dos de cabillaud

4 pièces

Huile d'olive

1 c.à.s

Sel

2 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Répartissez généreusement le mélange à la noisette sur le dessus de chaque morceau de cabillaud en appuyant légèrement pour faire adhérer la croûte.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur de vos filets. La croûte doit être bien dorée et le poisson cuit à cœur.

Si la croûte dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.

Égouttez les panais. Mixez-les avec la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût du panais.

Crème liquide

10 cl

Dressez la purée de panais bien chaude dans les assiettes, disposez un dos de cabillaud par-dessus et servez immédiatement.

Ingrédients

4 personnes

	Dos de cabillaud	4 pièces
	Noisette	60 g
	Chapelure (sans gluten si besoin)	30 g
	Parmesan	30 g
	Beurre (mou)	40 g
	Panais	800 g
	Crème liquide	10 cl
	Huile d'olive	1 c.à.s
	Sel	2 pincée(s)
	Poivre	1 pincée(s)

Conseils de conservation

Le poisson se déguste idéalement dès la sortie du four pour garder le croquant. La purée peut être conservée 48h au frais et réchauffée à feu doux avec un filet de lait.

Accord mets & boissons

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé pour trancher avec la douceur du panais.

Histoire / Origine de la recette

Une revisite moderne de la gastronomie française mettant en avant les produits de saison et les contrastes de textures.

Variante : Version Pistaches et Citron

Remplacez les noisettes par des pistaches concassées et ajoutez des zestes de citron jaune dans la croûte pour une note de fraîcheur.

Variante : Version Vegan

Utilisez de la margarine végétale à la place du beurre, de la levure maltée à la place du parmesan et remplacez la crème par une crème de soja ou d'avoine.