Name: Cabillaud à la sauce betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Cabillaud (tranche) (4); Betteraves cuites (200 g); Oignon(s) (2); Crème fraîche liquide (15 cl); Fumet de poisson (50 cl); Sel; Poivre

Cabillaud à la sauce betterave

Des pavés de cabillaud accompagnés d'une sauce crémeuse à la betterave.

Sans gluten

Plats

Autres

5/5 - 1 avis

45 min

15 min

30 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 9/23/24

Spark

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour une sauce onctueuse et colorée, mixez longuement les betteraves avec le fumet de poisson.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas trop cuire le cabillaud, il doit rester nacré et moelleux.
Salez la sauce après l’avoir goûtée, la betterave est naturellement douce.

Étapes de préparation

Émincez les oignons, coupez les betteraves en dés, et faites revenir à la poêle à feu doux avec un peu de sel et de poivre pendant 5 minutes.

Oignon(s)

2 pièces

Betteraves cuites

200 g

Sel

Poivre

Pendant ce temps, préparez le fumet de poisson dans une grande casserole ou un faitout.

Fumet de poisson

50 cl

Mixez la préparation avec la moitié du fumet de poisson, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Réservez.

Fumet de poisson

25 cl sur 50 cl

Faites cuire les pavés de cabillaud dans le fumet de poisson.

Surveillez la cuisson du cabillaud pour qu’il reste tendre.

Cabillaud (tranche)

4 pièces

Une fois les pavés cuits, réservez-les au chaud sans vider le fumet de poisson.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide et la purée de betteraves dans la casserole avec le reste du fumet de poisson.

Crème fraîche liquide

15 cl

Fumet de poisson

25 cl sur 50 cl

Disposez les pavés de cabillaud dans les assiettes, et versez de la sauce par-dessus.

Ingrédients

4 personnes

	Cabillaud (tranche)	4 pièces
	Betteraves cuites	200 g
	Oignon(s)	2 pièces
	Crème fraîche liquide	15 cl
	Fumet de poisson	50 cl
	Sel
	Poivre

Accord mets & boissons

Servez avec un vin blanc sec ou un champagne brut.

Histoire / Origine de la recette

Ce cabillaud à la sauce betterave est une création moderne, qui marie la douceur de la betterave à la finesse du poisson blanc. Ce plat séduit par sa couleur originale et ses saveurs douces.

Variante : Cabillaud à la sauce carotte

Remplacez la betterave par des carottes pour une version plus sucrée et orangée.