Purée de petits pois à la menthe
Purée onctueuse de petits pois relevée de menthe fraîche, parfaite pour accompagner viandes et poissons
Végétarien
Printemps
Plats
Healthy
L'astuce du chef
Pour une purée plus légère, remplacez la crème fraîche par du mascarpone ou du fromage frais.
Les erreurs à éviter
Ne surcuisez pas les petits pois pour préserver leur couleur vive. Ne noyez pas la purée dans le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
Étapes de préparation
1
Émincez l’oignon et la carotte. Faites-les suer dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Faites-les revenir à feu doux pour éviter qu’ils ne brûlent.
2
Ajoutez les petits pois et la moitié de la menthe. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Gardez un peu de menthe pour la déco.
3
Égouttez la préparation et réservez un peu de jus de cuisson. Mixez les légumes avec la crème fraîche et un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée onctueuse.
Ajoutez le jus de cuisson progressivement pour contrôler la texture.
4
Ajoutez le reste de menthe ciselée, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Goûtez et ajustez sel et poivre si besoin.
5
Servez chaud, décoré de feuilles de menthe fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
| Petits pois | 1 kg |
| Menthe fraîche | 1 botte(s) |
| Carotte | 1 pièce |
| Oignon | 1 pièce |
| Bouillon de volaille | 20 cl |
| Beurre | 20 g |
| Crème fraîche | 1 c.à.s |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez la purée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez à la casserole avec un peu d’eau ou de crème.
Accord mets & boissons
Accordez avec un vin blanc sec, un rosé frais ou un jus de pomme pour les enfants.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des cuisines printanières, cette purée de petits pois à la menthe est un classique moderne, parfait pour accompagner viandes et poissons.
Variante : Purée de petits pois, menthe et citron
Ajoutez le zeste et le jus d’un citron pour une touche acidulée.
Variante : Purée de petits pois, menthe et fromage frais
Remplacez la crème fraîche par du fromage frais type Saint-Môret pour une texture encore plus légère.
Variante : Purée de petits pois, pommes de terre et menthe
Ajoutez des pommes de terre cuites pour une purée plus consistante.
Variante : Purée de petits pois, menthe et gingembre
Ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour une note épicée et relevée.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Pour protéger ce formulaire contre le spam, nous utilisons Google reCAPTCHA,
qui nécessite votre consentement aux cookies correspondants.
Veuillez accepter ces cookies pour pouvoir publier un commentaire.
Avis des utilisateurs (0)
Aucun avis pour le moment